ประวัติและสูตรอาหาร
ข้าว เมืองต่อเมือง
ข้าวเดินทางไปพร้อมกับระบบชลประทานและการค้า จากคลองส่งน้ำของอัล-อันดะลุสสู่ครัวของลิแวนต์ และกลายเป็นอาหารท้องถิ่นนับร้อยชนิด แต่ละจานมีหม้อ ไฟ และน้ำซุปเป็นของตัวเอง ที่นี่รวบรวมไว้ทั้งหมด พร้อมประวัติของแต่ละจานและสูตรละเอียดสำหรับทำเอง
สำรวจเมนูทั้งหมดวัฒนธรรมข้าว
เลือกครัวที่สนใจ
แห้ง ข้นนุ่ม หรือมีน้ำซุป?
ข้าวทุกจานคือเรื่องของน้ำ
125 จาน
สเปน
สำรวจสเปน
Arrocito del Grau de Castelló
ข้าวทะเลเนื้อครีมจากท่าเรือประมงเมืองกัสเตยอน
Arrosset del Grau
El Grau คือย่านชาวประมงของ Castelló ที่สร้างขึ้นรอบท่าเรือและตลาดประมูลปลา (llotja) ขนบของร้านอาหารที่นี่ให้กำเนิด "arrocito" คำย่อแสดงความเอ็นดูที่คนท้องถิ่นใช้เรียก (แปลว่า "ข้าวจานน้อย") หมายถึงข้าว marinera ปริมาณไม่มาก…
กัสเตยอน
Arroz a Banda
ข้าวชาวประมงหุงในน้ำซุปปลา เสิร์ฟกับซอสกระเทียมอัลลิโอลี
Arròs a Banda
"A banda" แปลว่า "แยกกัน" หรือ "ไว้ข้าง ๆ" เมนูนี้คือวิธีของชาวประมงในการเปลี่ยนปลาที่ขายไม่ได้ (morralla ได้แก่ ปลาหิน ปลาแมงป่อง ปลาวีเวอร์ ปลาเกอร์นาร์ด และปูตัวเล็ก) ให้กลายเป็นอาหารสองมื้อ ขั้นแรกพวกเขาต้มปลากับมันฝรั่งและ ñora (ญอรา…
อาลีกันเต · บาเลนเซีย
Arroz a la Alicantina
ข้าวสไตล์อาลีกันเตกับไก่ ปลาหมึก และพริกหวานแดง
Arròs a l'Alacantina
นี่คือปาเอย่าแบบ mar i muntanya (ทะเลและภูเขา) ของอาลิกันเตเอง หอยลาย หอยแมลงภู่ กุ้งมังกรเล็ก (cigala) และหมึกกล้วยอยู่ในกระทะเดียวกับไก่ ถั่วลันเตา และพริกหวานแดง ทั้งหมดผสานกันด้วย sofrito (เครื่องผัดฐาน) จากกระเทียม มะเขือเทศ และน้ำมันมะกอก…
อาลีกันเต
Arroz a la Asturiana
ข้าวสไตล์อัสตูเรียสกับหมู ไก่ และไส้กรอก
Arroz con Cosas Asturiano
"arroz con cosas" ("ข้าวใส่ของ") จานใหญ่ประจำวันอาทิตย์ของบ้านชาวอัสตูเรียส รวมเนื้อหมูและสัตว์ปีกของภูมิภาคไว้ด้วยกัน ได้แก่ ซี่โครงหมู เนื้อหมูแดงหรือขาหมูสด ไก่ ไส้กรอกขาวสด และ chorizo (ไส้กรอกหมูปาปริกา) สด พร้อมถั่วลันเตา มักใช้ต้นกระเทียมต้น…
ภาคเหนือของสเปน
Arroz a la Cazuela
ข้าวในหม้อดินสไตล์บาร์เซโลนา ใส่อาหารทะเลและเนื้อ
Arròs a la Cassola
สารานุกรม Gran Enciclopèdia Catalana นิยาม arròs a la cassola ว่าเป็นข้าวที่หุงใน cassola "กับปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก ฯลฯ" เป็นเมนูที่ "ผสมผสานได้หลากหลายแบบ" ใน Barcelona นี่คือข้าวประจำวันอาทิตย์และวันเทศกาล VilaWeb ระบุว่าก่อนที่ canelons…
กาตาลุญญา
Arroz a la Cubana (Canarias)
ข้าวสวยราดซอสมะเขือเทศ ไข่ดาว และกล้วยทอด
Arroz con Huevo y Plátano
จานนี้ประกอบด้วยข้าวสวย ซอสมะเขือเทศ ไข่ดาว และกล้วยทอด (กล้วยกล้าหรือกล้วยหอม ในคานารีใช้ plátano de Canarias กล้วยพันธุ์ท้องถิ่น) บางครั้งมี papas fritas (มันฝรั่งทอด) หรือไส้กรอกด้วย ชื่ออาหารชี้ไปยังโลกแคริบเบียนในศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20…
หมู่เกาะคานารี · มาดริด
Arroz a la Sevillana
ข้าวสไตล์เซบิยากับไก่ หมู และพริกหวาน
Arroz con Cosas
จังหวัดเซบียาคือแหล่งผลิตข้าวอันดับหนึ่งของสเปน พื้นที่บึง marismas del Guadalquivir รอบ Isla Mayor ถูกระบายน้ำและเปลี่ยนเป็นนาข้าวในศตวรรษที่ 20 โดยเฉพาะโดยชาวนาข้าวบาเลนเซียที่มาตั้งถิ่นฐานที่นั่นตั้งแต่ทศวรรษ 1920–1930 ข้าวผสมของภูมิภาคนี้…
อันดาลูเซีย
Arroz a la Zamorana
ข้าวฤดูหนาวเมืองซาโมรา ใส่หูหมู จมูกหมู หัวผักกาด และกระเทียม
Arroz Zamorano
Arroz a la zamorana คือเมนูข้าวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของแคว้นกัสติยาและเลออน และเป็นผลผลิตของ matanza (ฤดูฆ่าหมูประจำปี) ครอบครัวชนบทในเขต (comarca) Aliste ใช้หมูทุกส่วน ชิ้นส่วนชั้นดี (แฮม หมูสามชั้น chorizo ซี่โครง) ถูกใส่รวมกับส่วนที่ราคาถูกกว่า (หู…
กัสติยาและเลออน
Arroz a la Zaragozana
ข้าวสไตล์อารากอนกับซี่โครงหมู ไส้กรอก แฮม และพริกหวาน
Arroz a la Aragonesa
อาหารบ้านแบบอารากอนนิยมใส่ข้าวลงในสตูว์ (cazuela aragonesa, colas de cordero (หางแกะ) กับข้าว, conejo en salmorejo (กระต่ายซอสเปรี้ยว) กับข้าว) มากกว่าจะหุงในกระทะแบน ข้าว "a la zaragozana" ก็น่าจะเดินตามตรรกะนั้น คือใช้ฐานรส chilindrón…
อารากอน นาวาร์รา และลารีโอคา
Arroz al Horno
ข้าวอบเตาใส่หมู ไส้กรอกเลือด ถั่วลูกไก่ และมันฝรั่ง
Arròs al Forn
Arròs al forn คือข้าวที่เกิดจาก olla (หม้อต้มเนื้อรวม) คิดค้นขึ้นเพื่อใช้น้ำซุป ถั่วลูกไก่ และเนื้อสัตว์ที่เหลือจาก cocido (สตูว์ต้มเนื้อและถั่ว ที่เรียกกันว่า olla หรือ putxero) ของวันเสาร์ พอถึงวันจันทร์ แต่ละบ้านจะนำหมู ไส้กรอก…
บาเลนเซีย
Arroz al Horno con Guisantes
ข้าวอบเตาใส่ถั่วลันเตาและหมู
Arròs al Forn amb Pèsols
นี่คือฉบับฤดูใบไม้ผลิของ arròs al forn (ข้าวอบ) แทนที่จะใช้ถั่วลูกไก่และของเหลือจาก cocido (สตูว์ต้ม) ของฤดูหนาว ฉบับนี้ใช้ถั่วลันเตาสด (และถั่วปากอ้าถ้าต้องการ) จาก huerta (สวนผัก) ต้มก่อนในน้ำใส่เกลือและหญ้าฝรั่น…
บาเลนเซีย
Arroz al Horno con Pasas y Garbanzos
ข้าวอบเตาใส่ลูกเกดและถั่วลูกไก่
Arròs al Forn amb Panses i Cigrons (Arròs Viudo)
เมนูนี้คือแฝดช่วงเทศกาลมหาพรต (Cuaresma) ของ arròs al forn (ข้าวอบหม้อดิน) เป็น arròs viudo ("ข้าวแม่หม้าย") ที่ "que no se acompaña de ninguna carne" คือไม่ใส่เนื้อสัตว์ใด ๆ เลย โดยใช้ลูกเกดและถั่วลูกไก่แทนเนื้อหมู ไส้กรอก และ morcilla…
บาเลนเซีย
Arroz al Horno de Alubias y Nabos
ข้าวอบเตาใส่ถั่วขาว หัวผักกาด และหมู
Arròs al Forn de Fesols i Naps
arròs amb fesols i naps ที่รู้จักกันดีคือข้าวหม้อแบบมีน้ำซุปของฤดูหนาว จานนี้คือฉบับอบในเตาของเมนูดังกล่าว และเป็นฉบับไม่ใส่เนื้อสัตว์ มีเพียงถั่ว หัวผักกาดเทอร์นิปหรือ nap-i-col (นัปอีโกล หรือโคห์ลราบี) กระเทียมหนึ่งหัว น้ำมัน ปาปริกา และพริกไทยดำ…
บาเลนเซีย
Arroz al Horno de Anguilas y Judías
ข้าวอบเตาใส่ปลาไหลและถั่วแขก
Arròs al Forn d'Anguiles i Bajoques
ข้าวอบที่หาได้ยากจานนี้นำปลาไหล ซึ่งเป็นปลาที่ใช้ทำ all i pebre (สตูว์ปลาไหลกระเทียมพริก) ของ L'Albufera มาอยู่รวมกับผักของ paella ได้แก่ bajoqueta (ถั่วแขกฝักแบน) tavella (ถั่วขาวสด) และ garrofó (ถั่วลิมาเมล็ดใหญ่)…
บาเลนเซีย
Arroz Amarillo Canario
ข้าวเหลืองหญ้าฝรั่นจากหมู่เกาะคานารี (เครื่องเคียง)
Arroz Canario
อาหารคานารีอยู่ระหว่าง Castilla, Andalucía, แอฟริกา และทวีปอเมริกา และข้าวเข้ามาสู่โต๊ะอาหารประจำวันของหมู่เกาะส่วนหนึ่งผ่านผู้อพยพที่กลับมาจากคิวบาและเวเนซุเอลา Arroz amarillo เป็นข้าวเครื่องเคียงและข้าวพื้นฐาน แต่งสีด้วยหญ้าฝรั่น…
หมู่เกาะคานารี
Arroz Caldero del Mar Menor
ข้าวชาวประมงมูร์เซียหุงในน้ำซุปปลาเข้มข้นกับพริกญอรา
Caldero Murciano
ตามข้อมูลของสภาเทศบาล San Pedro del Pinatar caldero มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เมื่อชาวประมงแห่ง Mar Menor นำปลาที่ขายในตลาดไม่ได้มาปรุงในหม้อเหล็กบนเรือ จากเรือ เมนูนี้ย้ายขึ้นฝั่งไปสู่บาร์และ ventas (ร้านอาหารริมทาง) ของ Cabo de Palos และ San Pedro…
มูร์เซีย
Arroz Caldoso con Bogavante
ข้าวต้มล็อบสเตอร์
Arròs Caldós amb Llamàntol
Arroz caldoso con bogavante (ข้าวน้ำกุ้งมังกรยุโรป) คือข้าวสำหรับงานฉลองของชายฝั่ง สั่งกินในมื้อกลางวันวันอาทิตย์ ช่วงคริสต์มาส และงานรวมญาติ บล็อกหนึ่งใน Alicante บรรยายว่าเป็นเมนูประจำงานเฉลิมฉลองของ comarca (อำเภอ)…
อาลีกันเต · บาเลนเซีย
Arroz Caldoso con Bogavante del Cantábrico
ข้าวต้มล็อบสเตอร์จากทะเลกันตาเบรีย
Arroz con Lumbrigante (Rinlo y la Mariña)
ภาคเหนือของสเปน
Arroz Caldoso con Colitas de Cangrejo de Isla Mayor
ข้าวต้มหางกุ้งเครย์ฟิชจากนาข้าวที่ลุ่ม
Arroz con Cangrejos de las Marismas
Isla Mayor ถือกำเนิดจากข้าว นาข้าวถูกบุกเบิกในที่ลุ่มชุ่มน้ำ Guadalquivir ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 และเมืองก็เติบโตขึ้นรอบ ๆ นาข้าวนั้น (ดูข้อถกเถียงเรื่องการตั้งถิ่นฐานได้ในหน้าประวัติศาสตร์) หลายสิบปีต่อมา กุ้งเครย์ฟิชแดงอเมริกัน (Procambarus…
อันดาลูเซีย
Arroz Caldoso con Pato de las Marismas
ข้าวต้มเป็ดจากที่ลุ่มน้ำกวาดัลกิบีร์
Arroz de Pato Cortijero
นาข้าวในบึงแม่น้ำ Guadalquivir คือพื้นที่ปลูกข้าวที่ใหญ่ที่สุดของสเปน และเช่นเดียวกับ L'Albufera ที่นี่เต็มไปด้วยนกน้ำ Directo al Paladar บันทึก "arroz caldoso con pato" ไว้ว่าเป็นสูตรดั้งเดิมของ cortijo ในพื้นที่บึงเซบียา…
อันดาลูเซีย
Arroz Caldoso de Isla Cristina
ข้าวต้มเมืองอูเอลบากับหอยลายและอาหารทะเล
Arroz Caldoso con Almejas y Marisco Onubense
Isla Cristina เป็นหนึ่งในท่าเรือประมงสำคัญของสเปน ก่อตั้งขึ้นหลังแผ่นดินไหวลิสบอนปี 1755 โดยพ่อค้าปลาเค็ม (salazón) ชาวคาตาลันและบาเลนเซีย และยังคงมีวัฒนธรรมโรงงานปลากระป๋อง mojama (โมคามา เนื้อปลาทูน่าตากแห้ง) และการประมูลปลาที่เข้มแข็ง…
อันดาลูเซีย
Arroz Caldoso de Langostinos de Vinaròs
ข้าวต้มกุ้งลายเสือจากเมืองบีนาร็อส
Arròs Caldós de Llagostins de Vinaròs
กัสเตยอน
Arroz Caldoso de Sepia y Coliflor
ข้าวต้มปลาหมึกกระดองกับกะหล่ำดอก
Arròs de Sèpia i Col-i-flor
ข้าวน้ำฤดูหนาวที่ต้มปลาหมึกกระดองก่อนครึ่งชั่วโมง ซึ่งไม่ค่อยพบนัก เพราะสูตรส่วนใหญ่จะจี่หรือผัดปลาหมึกให้เกรียมก่อน การต้มช่วยให้ได้น้ำซุปและทำให้เนื้อปลาหมึกนุ่ม จากนั้นจึงใส่กะหล่ำดอกทอดและปาปริกา เมนูนี้อยู่ในตระกูล arrossos caldosos amb peix…
บาเลนเซีย
Arroz Campero Andaluz
ข้าวบ้านนาสไตล์อันดาลูเซีย ใส่หมู พริกหวาน และอาร์ติโชก
Arroz con Cosas (de Campo)
อันดาลูเซีย
Arroz Clarico (con Hierbabuena)
ข้าวต้มน้ำใสสีเหลือง ใส่เนื้อสัตว์ ถั่วลูกไก่ และใบสะระแหน่
Arroz Clarico de la Vega Baja
ชื่อบอกทุกอย่าง clarico คือคำย่อเชิงเอ็นดูของ claro ("บาง ใส") ในภาษาถิ่น Vega Baja และ Murcia หมายถึงข้าวที่ต้มในน้ำซุปใสปริมาณมาก ตรงข้ามกับ potaje ถั่วที่ข้นหรือ paella แบบแห้ง จานนี้อยู่ในวัฒนธรรม cocido (สตูว์ต้มเนื้อกับถั่ว) ของ comarca…
อาลีกันเต · มูร์เซีย
Arroz con Acelgas
ข้าวเนื้อครีมช่วงเทศกาลมหาพรต ใส่ผักชาร์ด ถั่วขาว และมันฝรั่ง
Arròs amb Bledes (Arròs en Banderetes)
Arròs amb bledes คือข้าวประจำเทศกาลมหาพรต (Quaresma ช่วงถือศีลอดก่อนอีสเตอร์) อย่างแท้จริง ไม่มีเนื้อสัตว์ แต่สร้างรสจากผักชาร์ด (bledes) ถั่วขาว และมันฝรั่ง ซึ่งล้วนเป็นผลผลิตจากสวน huerta ที่หาได้ตลอดช่วงปลายฤดูหนาว ชื่อเล่น arròs en banderetes…
บาเลนเซีย
Arroz con Alcachofas de Benicarló
ข้าวกับอาร์ติโชกเมืองเบนิการ์โลและหมู
Arròs amb Carxofes de Benicarló
กัสเตยอน
Arroz con Almejas
ข้าวต้มหอยลาย
Arroz con Ameixas
อ่าว rías (เรียส อ่าวปากแม่น้ำ) ของ Galicia เป็นแหล่งหอยที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดแห่งหนึ่งของยุโรป Carril (Vilagarcía) มีชื่อเสียงเรื่องหอยลาย และ mariscadoras (มาริสกาโดรัส หญิงเก็บหอย) ที่เดินเก็บหอยตามหาดก็เป็นสถาบันทางวัฒนธรรม Almejas a la marinera…
ภาคเหนือของสเปน
Arroz con Alubias y Nabos
ข้าวต้มฤดูหนาวใส่ถั่วขาว หัวผักกาด และหมู
Arròs amb (en) Fesols i Naps
นี่คือข้าวฤดูหนาวอันยิ่งใหญ่ของชนบทบาเลนเซีย รู้จักกันในชื่อ caldera, caldera de l'horta, olla pobre หรือ arròs junt ด้วย มีที่มาจากฤดูฆ่าหมู (la matança) โดยใช้ขาหมู หูหมู หมูสามชั้น และ morcilla (ไส้กรอกเลือด) หรือ botifarra (ไส้กรอกหมู) สด…
บาเลนเซีย
Arroz con Bacalao de Vigilia (La Mancha y Extremadura)
ข้าวต้มปลาค็อดเค็ม สำหรับวันถือศีล
Arroz de Cuaresma
ปลาค็อดเค็มคือโปรตีนประจำเทศกาลมหาพรตทั่วแผ่นดินตอนในของสเปน ซึ่งอยู่ห่างไกลจากปลาสด ปลาค็อดมาถึงทางล่อและทางรถไฟ โดยถนอมไว้ในเกลือ อาหารมหาพรตของ La Mancha ให้กำเนิด potaje de vigilia ที่ใส่ถั่วลูกไก่ ปลาค็อด และผักโขม castañuelas de bacalao ของ…
กัสติยา-ลามันชา และเอซเตรมาดูรา
Arroz con Bacalao y Coliflor
ข้าวกับปลาค็อดเค็มและกะหล่ำดอก
Arròs amb Bacallà i Coliflor
นี่คือข้าวสำหรับช่วงมหาพรตและสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ (Quaresma, Setmana Santa) ในวันถือศีลห้ามกินเนื้อสัตว์ ครัวเรือนจึงใช้ปลาค็อดเค็ม ปลาถนอมอาหารสำหรับวันอดอาหารของพื้นที่ตอนในแถบเมดิเตอร์เรเนียน กับกะหล่ำดอก ซึ่งอร่อยที่สุดในช่วงปลายฤดูหนาว Valencia…
อาลีกันเต · บาเลนเซีย
Arroz con Boquerones y Pava (Coliflor)
ข้าวสไตล์มูร์เซียกับปลากะตักสดและกะหล่ำดอก
Arroz Huertano de Boquerones
ข้าวของ huerta ที่จับคู่ปลาเมดิเตอร์เรเนียนราคาถูกที่สุดอย่าง boquerón (โบเกรอน ปลากะตักสด) เข้ากับกะหล่ำดอกฤดูหนาว ajos tiernos (กระเทียมอ่อน) สองกำ และพริกหวานแดง บันทึกไว้โดย Federación de Peñas Huertanas ในตำราอาหาร Un paseo por la huerta…
มูร์เซีย
Arroz con Borrajas y Almejas
ข้าวต้มสไตล์อารากอนกับผักบอเรจและหอยลาย
Borrajas con Arroz y Almejas
อารากอน นาวาร์รา และลารีโอคา
Arroz con Cangrejos (La Bañeza)
ข้าวเนื้อครีมกับกุ้งเครย์ฟิชน้ำจืด
Arroz con Cangrejos de Río Bañezano
ตามแหล่งข้อมูลของ RENC ขนบการกินกุ้งเครย์ฟิช (cangrejo de río) ของ La Bañeza มีอายุ "กว่าสองศตวรรษ" การบรรจบกันของแม่น้ำสามสายทำให้จับกุ้งเครย์ฟิชได้ตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายน และการจับกุ้งก็กลายเป็นข้ออ้างสำหรับการรวมญาติและ tertulia (วงสนทนา)…
กัสติยาและเลออน
Arroz con Chipirones y Ajos Tiernos
ข้าวเนื้อครีมกับปลาหมึกตัวเล็กและกระเทียมอ่อน
Arròs amb Xipirons i Alls Tendres
ข้าวฤดูใบไม้ผลิของชายฝั่ง Alicante ปลาหมึกตัวเล็ก (chipirones ชิปิโรเนส ภาษาบาเลนเซียเรียก xipirons) จับคู่กับกระเทียมอ่อน (ajos tiernos อาโฮสเตียร์โนส) ซึ่งเริ่มมีในสวนผักตั้งแต่ปลายฤดูหนาว สำนักงานการท่องเที่ยวของเมือง Alicante…
อาลีกันเต
Arroz con Choco
ข้าวต้มปลาหมึกกระดองสไตล์อูเอลบา
Onubense
ชาว Huelva ได้รับฉายาว่า choqueros เพราะความผูกพันกับ choco (โชโก) ปลาหมึกกระดองท้องถิ่นที่เนื้อนุ่มมากและหนวดสั้น Papas con choco คือสตูว์ชาวประมงที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัด และการเติมข้าวลงไป หรือใช้ข้าวแทนมันฝรั่ง ทำให้ได้ arroz con choco…
อันดาลูเซีย
Arroz con Conejo
ข้าวกับกระต่ายและพริกหวานแดง (ไม่ใส่หอยทาก)
Arròs amb Conill
กระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่หาง่ายที่สุดในชนบท เลี้ยงไว้ในลานบ้านทุกหลัง (conejo de corral กระต่ายเลี้ยงในคอก) หรือล่าจาก monte (ป่าละเมาะบนเขา) ส่วนหอยทากนั้นมีตามฤดูกาลและเตรียมยาก ต้องเก็บหลังฝนตก ขังให้คายของเสียหลายวัน แล้วลวก…
อาลีกันเต · บาเลนเซีย · มูร์เซีย
Arroz con Conejo y Caracoles
ข้าวหุงในกระทะบนเตาฟืน ใส่กระต่ายและหอยทากภูเขา
Arròs amb Conill i Caragols (Arroz con Conejo y Serranas)
นี่คือข้าวของพื้นที่ตอนในที่แห้งแล้งของ Alicante ดินแดนแห่งไร่องุ่นและสวนอัลมอนด์ เดิมเป็นอาหารของนักล่าและคนเลี้ยงแกะ สร้างขึ้นจากสิ่งที่ monte (ป่าเขา) มอบให้ ได้แก่ กระต่ายป่า หอยทากภูเขา ไธม์และโรสแมรี…
อาลีกันเต
Arroz con Conejo y Caracoles (Aragón, Navarra y La Rioja)
ข้าวสไตล์อารากอนกับกระต่ายและหอยทาก
Arroz de Monte del Valle del Ebro
หอยทาก (caracoles, cargols) เป็นอาหารเทศกาลที่หยั่งรากลึกตลอดลุ่มแม่น้ำเอโบร ใน La Rioja เป็นอาหารคืนก่อนวันคริสต์มาส และยังได้รับความนิยมใน Haro กระต่ายเป็นสัตว์ล่าขนาดเล็กมาตรฐานของทุ่งหญ้าแห้ง (Monegros, Bardenas)…
อารากอน นาวาร์รา และลารีโอคา
Arroz con Conejo y Caracoles Catalán
ข้าวสไตล์กาตาลันกับกระต่ายและหอยทาก
Arròs amb Conill i Cargols
กระต่ายกับหอยทากเป็นคู่วัตถุดิบในข้าวที่พบทั่วพื้นที่แห้งแล้งตอนในทางตะวันออกของสเปน ตั้งแต่ ข้าวแบบภูเขา (serrana) ของ Alicante ไปจนถึง Aragón ฉบับกาตาลุญญาโดดเด่นด้วยสามอย่าง คือทำใน cassola แทนกระทะ paella ใส่ถั่วแขก (mongeta tendra) และใช้ nyora…
กาตาลุญญา
Arroz con Conejo y Caracoles Murciano
ข้าวสไตล์มูร์เซียกับกระต่ายและหอยทากภูเขา
Arroz con Conejo y Serranas
แหล่งข้อมูลของ Murcia บรรยายว่าข้าวที่หุง "a la lumbre" (บนกองไฟฟืนแบบเปิด) เป็นเสาหลักหนึ่งของอาหารในแคว้นนี้ และข้าวกระต่ายกับหอยทากคือแบบคลาสสิก นี่คือฝั่ง Murcia ของประเพณีข้าวภูเขาเดียวกันกับของแผ่นดินด้านในของ Alicante…
มูร์เซีย
Arroz con Costra
ข้าวอบใส่กระต่ายและไส้กรอก ปิดหน้าด้วยไข่อบกรอบ
Arròs amb Crosta (Arroz y Costra)
arroz con costra เป็นหนึ่งในอาหารข้าวที่มีการบันทึกไว้เก่าแก่ที่สุดในสเปน ทั้ง Elche และ Orihuela ต่างอ้างว่าเป็นของตน ขนบของ Orihuela ระบุว่าสูตรยุคแรกมาจาก Convento de la Santísima Trinidad de Orihuela (อารามพระตรีเอกภาพแห่ง Orihuela)…
อาลีกันเต
Arroz con Galeras y Alcachofas
ข้าวเนื้อครีมกับกั้งตั๊กแตนและอาร์ติโชก
Arròs amb Galeres i Carxofes
กัสเตยอน
Arroz con Habas Peladas
ข้าวข้นกับถั่วปากอ้าแห้งปอกเปลือก
Arròs amb Fava Pelà (Fava Pelada)
อาลีกันเต
Arroz con Hígado de Toro
ข้าวเนื้อครีมกับตับและเครื่องในวัวกระทิง ถั่วลูกไก่ และผักเอนไดฟ์
Arròs amb Fetge de Bou
นี่คือข้าวเครื่องใน ใช้ตับ ต่อมไทมัส (molleja) หัวใจ และ entrañas (เนื้อกะบังลม) ของวัวกระทิง ยืดปริมาณด้วยถั่วลูกไก่และ escarole (ผักเอสคาโรล ผักใบตระกูลชิโครีรสขมอ่อน ๆ) จำนวนมาก RENC จัดให้อยู่ในกลุ่ม "อาหารที่ถูกลืมหรืออาหารที่กินเป็นครั้งคราว"…
บาเลนเซีย · อาลีกันเต
Arroz con Leche
ขนมข้าวต้มนม อบเชย และมะนาว (ของหวาน)
Arròs amb Llet / Arroz con Leche Requemado
ข้าวต้มในนมหวานเป็นหนึ่งในวิธีปรุงข้าวที่เก่าแก่ที่สุดของสเปน โดยทั่วไปเชื่อกันว่าข้าวหวานใส่นมหรือน้ำผึ้งสืบย้อนไปถึงอาหารยุค Andalusi และอาหารเมดิเตอร์เรเนียนยุคกลาง (เอกสารเรื่องสายเลือดนี้เป็นแบบกว้างๆ ไม่เฉพาะเจาะจง) Asturias…
ภาคเหนือของสเปน · มาดริด · บาเลนเซีย
Arroz con Liebre
ข้าวเนื้อครีมกับกระต่ายป่า
Arroz Meloso de Liebre (La Mancha y Extremadura)
กระต่ายป่า (liebre) คือสัตว์ล่าขนาดเล็กที่ล้ำค่าของทุ่งธัญพืชโล่งกว้างของ La Mancha และ dehesa (ทุ่งหญ้าสลับป่าโอ๊ก) ของ Extremadura อาหาร La Mancha นำมาทำ gazpacho manchego (เนื้อสัตว์ล่ากับแผ่นแป้งแบน) และ morteruelo…
กัสติยา-ลามันชา และเอซเตรมาดูรา
Arroz con Magra, Costillejas y Verduras
ข้าวสวนผักมูร์เซียกับซี่โครงหมูและผัก
Arroz Huertano Murciano
Huerta de Murcia คือที่ราบชลประทานของแม่น้ำ Segura ที่ได้รับน้ำจากระบบคลองสมัยอันดาลูซี (acequias คลองส่งน้ำ และ azarbes คลองระบายน้ำ) ข้าววันอาทิตย์ประจำบ้านของที่นี่คือการผสมหมู (magra เนื้อหมูไม่ติดมัน และ/หรือ costillejas ซี่โครงหมูท่อนสั้น)…
มูร์เซีย
Arroz con Mariscos y Pescados de Candamo
ข้าวสไตล์อัสตูเรียสกับปูขน กุ้ง หอยลาย และปลา
Arroz de Grullos
ข้าวอาหารทะเลของ Asturias ที่สร้างขึ้นจากของทะเลแห่งทะเล Cantabria ได้แก่ andaricas (ปูกำมะหยี่ velvet crab หรือ nécoras) cigalas (กุ้งมังกรนอร์เวย์ตัวเล็ก) หอยลาย และกุ้ง ร่วมกับ pixín (คำเรียกปลาแองเกลอร์หรือปลามังค์ฟิชในภาษาอัสตูเรียส)…
ภาคเหนือของสเปน
Arroz con Miel de Bogarra
ข้าวหวานคริสต์มาสกับน้ำผึ้ง ผิวส้ม และอบเชย (ของหวาน)
Arroz con Miel Navideño (Sierra de Albacete)
ในหมู่บ้านภูเขาห่างไกลของ Sierra แห่ง Albacete น้ำผึ้งจากรังผึ้งที่เก็บน้ำหวานดอกโรสแมรี่และไทม์คือสารให้ความหวานดั้งเดิม RENC บันทึก arroz con miel (ข้าวน้ำผึ้ง) ที่กินช่วงคริสต์มาสใน Bogarra ข้าวต้มกับเปลือกส้มและเปลือกเลมอนและอบเชย…
กัสติยา-ลามันชา และเอซเตรมาดูรา
Arroz con Pata de Ternera
ข้าวเนื้อครีมกับขาลูกวัว ถั่วลูกไก่ และไส้กรอก
Arròs amb Pota de Vedella
นี่คือข้าวคลาสสิกของชนชั้นแรงงานในเมือง Alicante และเป็นข้าวฤดูหนาว ใช้ชิ้นส่วนที่ถูกที่สุดและมีเจลาตินมากที่สุด คือขาลูกวัว ร่วมกับถั่วลูกไก่ botifarra de ceba (โบติฟาร์รา เด เซบา ไส้กรอกเลือดผสมหอมใหญ่) และ chorizo (ไส้กรอกหมูรมควันปาปริกา) แคมเปญ…
อาลีกันเต
Arroz con Pato
ข้าวแบบปาเอยากับเป็ดจากทะเลสาบอัลบูเฟรา
Arròs amb Ànec (Arròs d'Ànec de l'Albufera)
L'Albufera คือพื้นที่ชุ่มน้ำที่สำคัญที่สุดของยุโรปสำหรับเป็ดที่อพยพมาพักหนาว ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม วันล่าสัตว์ที่มีการควบคุม (tirades) เคยส่งเป็ดป่า (collverd เป็ดแมลลาร์ด, sivert เป็ดทีล, bragat) ให้หมู่บ้านรอบทะเลสาบมาแต่ดั้งเดิม Sueca…
บาเลนเซีย
Arroz con Pava (Pavo)
ข้าวเทศกาลกับไก่งวงและลูกชิ้น
Arròs amb Titot
La Vega Baja มีประเพณีการเลี้ยงไก่งวงดำสเปนมายาวนาน ที่ Almoradí ไก่งวงจะถูกขุนในช่วงท้ายด้วยอาหารที่ผสมไวน์ จนได้ pava borracha ("ไก่งวงเมา") อันเลื่องชื่อ ซึ่งเนื้อจะเข้มข้นและมีไขมันแทรกมากกว่า ช่วงคริสต์มาส ไก่งวงจะถูกนำไปทำ cocido con pelotas…
อาลีกันเต
Arroz con Perdiz
ข้าวต้มนกกระทาป่า
Arroz Caldoso de Perdiz (Sierras de Jaén y Córdoba)
นกกระทาขาแดง (perdiz roja) คือสัตว์ล่าขนาดเล็กที่เป็นเอกลักษณ์ของ dehesa (ทุ่งหญ้าป่าโอ๊ก) และเทือกเขาที่ปลูกมะกอก การล่านกกระทาเป็นพิธีทางสังคมที่มีมาหลายศตวรรษใน Jaén ที่ La Carolina ร้านอาหารเชี่ยวชาญเรื่องนกกระทาทั้งแบบปาเต้ แบบดอง (escabeche)…
อันดาลูเซีย · กัสติยา-ลามันชา และเอซเตรมาดูรา
Arroz con Pitu de Caleya
ข้าวเนื้อครีมกับไก่บ้านเลี้ยงปล่อยจากอัสตูเรียส
Arroz con Pitu
ภาคเหนือของสเปน
Arroz con Rape y Gamba Roja
ข้าวกับปลามังค์ฟิชและกุ้งแดง
Arròs amb Rap i Gamba Roja
เมนูคลาสสิกสมัยใหม่ของ Alicante ในทำเนียบ "Ciudad del Arroz" (เมืองแห่งข้าว) ผสานของทะเลชั้นเลิศสองอย่างเข้าด้วยกัน คือปลาแองเกลอร์ (rape ภาษาบาเลนเซียเรียก rap ปลาเนื้อแน่นมีเจลาตินสูงที่คงรูปได้ดี) และกุ้งแดง ซึ่งหัวมีมันกุ้งรสเข้มข้นมาก…
อาลีกันเต
Arroz con Sepia y Alcachofas
ข้าวกับปลาหมึกกระดองและอาร์ติโชก
Arròs amb Sépia i Carxofa
นี่คืออาหาร mar i muntanya (ทะเลกับภูเขา) ฤดูหนาวแบบคลาสสิกของชายฝั่งบาเลนเซีย ปลาหมึกกระดอง (sepia) จากเรือประมงชายฝั่งจับคู่กับอาร์ติโชกจาก huerta (สวนผัก) ซึ่งฤดูกาล (พฤศจิกายนถึงเมษายน) ตรงกับช่วงที่ปลาหมึกกระดองดีที่สุด Generalitat…
บาเลนเซีย · กัสเตยอน
Arroz Cortijero de Jaén
ข้าวบ้านไร่เมืองฆาเอน ใส่แฮม ไส้กรอกโชริโซ พริกหวาน และมะกอก
Arroz Cortijero (ข้าวแบบไร่ cortijo)
ข้าวของฟาร์ม cortijo ในสวนมะกอกของ Jaén ซึ่งเป็นจังหวัดที่ผลิตน้ำมันมะกอกได้มากที่สุดในโลก สิ่งที่ทำให้จานนี้แตกต่างจากข้าวสเปนจานอื่นคือรสชาติที่มาจากเนื้อหมูแปรรูป (แฮม serrano ที่ยังไม่ผ่านการบ่มนาน และ chorizo ไส้กรอกหมูปาปริก้า) และมะกอกเขียว…
อันดาลูเซีย
Arroz de Ayuno de Calasparra
ข้าวถือศีลอดกับปลาค็อดเค็ม กะหล่ำดอก และอาร์ติโชก
Arroz de Vigilia con Bacalao
Calasparra ปลูกข้าวมาตั้งแต่อย่างน้อยศตวรรษที่ 14 ในปี 1986 ข้าวของที่นี่กลายเป็นข้าวแห่งแรกของโลกที่ได้รับ Denominación de Origen (การรับรองแหล่งกำเนิด) และเป็น D.O. แรกของสเปนที่ไม่ใช่ไวน์ ข้าวที่จำหน่ายภายใต้ D.O.
มูร์เซีย
Arroz de Boquerones y Espinacas
ข้าวกับปลากะตักสดและผักโขม
Arròs amb Espinacs i Aladrocs
ข้าวประหยัดแบบทะเลผสม huerta (สวนผัก) ของสองอย่างที่ถูกที่สุดที่ครอบครัวริมทะเลซื้อได้ คือปลากะตักสดกำมือหนึ่งกับผักโขมฤดูหนาวหนึ่งกำ ปลากะตักจะผ่าแผ่ออกแบบผีเสื้อ ทอดเบาๆ แล้ววางกลับลงบนหน้าข้าวตอนท้าย fumet (ฟูเมต์ น้ำสต๊อกปลา)…
อาลีกันเต · บาเลนเซีย
Arroz de la Plana
ปาเอยาสวนผักเมืองกัสเตยอน ใส่ไก่ กระต่าย หมู และอาร์ติโชก
Arròs de la Plana (Paella de l'Horta Castellonenca)
La Plana คือที่ราบชายฝั่งที่มีระบบชลประทานของ Castellón ซึ่งในศตวรรษที่ 19 และ 20 ได้เปลี่ยนเป็นทะเลแห่งสวนส้มที่มีสวนผักแทรกอยู่ วัฒนธรรม paella ของที่นี่ผูกพันอย่างใกล้ชิดกับเทศกาล Magdalena ของ Castelló ในช่วง Romeria de les Canyes และ Festes de…
กัสเตยอน
Arroz de Langosta Menorquín
ข้าวต้มกุ้งมังกรจากเกาะเมนอร์กา
Arròs de Llagosta (Fornells)
หมู่เกาะแบลีแอริก
Arroz de las Riberas del Turia
ข้าวเนื้อครีมกับไก่หรือเป็ด อาร์ติโชก และเห็ด
Arròs de les Riberes del Túria
ในศตวรรษที่ 17 และ 18 มีการปลูกข้าวพันธุ์ Sénia ริมแม่น้ำ Túria ตามพระราชโองการ โดยเฉพาะที่ Riba-roja จนกระทั่งโรคระบาดพืชทำลายผลผลิตทั้งหมด และการทำนาข้าวก็หายไปจากพื้นที่ ต่อมาส้มก็เข้ามาแทนที่ในสวนผัก (huerta)…
บาเลนเซีย
Arroz de los Tres Puñaos
ข้าวต้มมังสวิรัติช่วงมหาพรต ใส่ถั่วขาว ถั่วเลนทิล และผัก
Arroz de Vigilia (Arroz Clarico de Vigilia)
นี่คือข้าวช่วงเทศกาลมหาพรต (Cuaresma) และวันถือศีล (vigilia) อันยิ่งใหญ่ของ Vega Baja เป็นอาหารไม่ใส่เนื้อสัตว์ของชาวสวนยากจน ชื่อเมนูมาจากระบบการตวง คือใส่สามกำมือ (tres puñaos) ลงในหม้อ ได้แก่ ถั่ว (habichuelas หรือ alubias) หนึ่งกำมือ…
อาลีกันเต
Arroz de Matanza Ibicenco
ข้าวต้มเทศกาลล้มหมูจากอิบิซา ใส่หมู ไก่ และไส้กรอก
Arròs de Matances (Eivissa)
บนเกาะอีบิซา matances (การชำแหละหมู) ในฤดูหนาวเป็นแหล่งโปรตีนตลอดทั้งปี ส่วนใหญ่อยู่ในรูปไส้กรอกหมัก เช่น sobrassada และ botifarró ข้าวที่ทำในวันชำแหละหมูใช้เนื้อสด ตามที่สื่อของอีบิซาระบุ ฐานของจานนี้คือข้าว หมูเนื้อแดงและไก่ น้ำซุป และ picada…
หมู่เกาะแบลีแอริก
Arroz de Montaña Catalán
ข้าวภูเขาสไตล์กาตาลัน ใส่กระต่าย ไส้กรอก และเห็ด
Arròs de Muntanya (Cerdanya, Terres de Lleida)
บนที่สูงของเทือกเขาพิเรนีส ข้าวเป็นของฟุ่มเฟือยที่ต้องซื้อหา ส่วนโปรตีนมาจากฟาร์มและป่า สูตร arròs de muntanya (ข้าวภูเขา) ของการท่องเที่ยว Cerdanya เองใช้กระต่ายและซี่โครงหมูผัดจนเหลืองทอง sofregit (เครื่องผัดฐานแบบกาตาลัน) จากหอมใหญ่ กระเทียม…
กาตาลุญญา
Arroz de Montaña de Castellón
ข้าวภูเขากับกระต่าย หอยทาก และเห็ดป่า
Arròs de Muntanya (amb Conill, Caragols i Bolets)
พื้นที่ด้านในของ Castellón เป็นดินแดนสูง หนาว และมีประชากรเบาบาง เต็มไปด้วยบ้านไร่ masía ปศุสัตว์ และการล่าสัตว์ ข้าวของที่นี่รวบรวมสิ่งที่ภูเขามอบให้ ได้แก่ กระต่าย (ป่าหรือเลี้ยง) หอยทาก (vaquetes, caragols serrans หอยทากภูเขา)…
กัสเตยอน
Arroz de Pals a la Cazuela
ข้าวพันธุ์ปัลส์อบในหม้อดินกับอาหารทะเลและเนื้อ
Arròs de Pals a la Cassola (Empordà)
ข้าวที่ Pals มีประวัติยาวนานแต่ขาดช่วง งานศึกษาภาษากาตาลันชิ้นหนึ่งระบุว่าโรงสีข้าวของเมืองมีมาตั้งแต่ปี 1452 การปลูกข้าวขยายตัวในศตวรรษที่ 16 และ 17 แต่การระบาดของโรค (มาลาเรียจากนาข้าวที่มีน้ำขัง) ทำให้เกิดความขัดแย้ง จนการปลูกข้าวถูกยกเลิกในปี…
กาตาลุญญา
Arroz de Renda
ข้าวต้มเมืองชาเบียกับหอยทากและถั่วลิมา
Arròs de Renda
ข้าวเรียบง่ายจากพื้นที่ด้านในของ Marina ใส่หอยทาก ถั่วลิมา และพริกหวานแดง แทบไม่ใช้น้ำมันเลย (½ ช้อนโต๊ะสำหรับสี่คน) ใช้ garrofó (การ์โรโฟ ถั่วลิมาเมล็ดใหญ่) ซึ่งที่ Xàbia เรียกว่า fesols de la peladilla และหอยทากเป็นๆ…
อาลีกันเต
Arroz de Ribera del Delta del Ebro
ข้าวปากแม่น้ำเอโบรกับเป็ด ปลาไหล และหอยทาก
Arròs de Ribera (Arròs a Banda del Delta, amb Ànec i Anguila)
สามเหลี่ยมปากแม่น้ำเอโบรคือแหล่งปลูกข้าวหลักของกาตาลุญญา ได้รับการคุ้มครองด้วย D.O.P.
กาตาลุญญา
Arroz de Trilla
ข้าวต้มฤดูนวดข้าว ใส่กระต่าย หอยทาก และถั่วลูกไก่สด
Arròs de Batre
อาลีกันเต
Arroz de Verduras de la Vega Baja
ข้าวผักกับถั่วปากอ้าและอาร์ติโชก
Arroz de Verano (con Habas y Alcachofas)
La Vega Baja คือที่ราบน้ำท่วมถึงที่มีระบบชลประทานของแม่น้ำ Segura เป็นหนึ่งใน huerta (สวนผักชลประทาน) ที่มีการเพาะปลูกต่อเนื่องยาวนานที่สุดในยุโรป ได้น้ำจาก acequias (คลองส่งน้ำ) และ azarbes (คลองระบายน้ำ) ที่สร้างตั้งแต่สมัยอันดาลุส…
อาลีกันเต
Arroz del Pedrón de Parayo
ข้าวสไตล์กันตาเบรียกับปลาไหลและกุ้งเครย์ฟิชน้ำจืด
Arroz de San Pedro con Anguilas y Cangrejos
ข้าวแห่งมิตรภาพและวัน San Pedro (29 มิถุนายน) แหล่งข้อมูลของ RENC เล่าว่าในทศวรรษ 1940–50 เพื่อนกลุ่มหนึ่งมักมาพบกันที่ Pedrón de Parayo เพื่อพูดคุยและพักจากงานประจำวัน "สองวันก่อนหน้า บางคนวางสายเบ็ดดักปลาไหล วันก่อนหน้า…
ภาคเหนือของสเปน
Arroz del Señorito
ข้าวทะเลที่แกะเปลือกอาหารทะเลไว้ให้ทั้งหมด
Arròs del Senyoret
"Senyoret" (เซนโยเรต) แปลว่า "คุณชายน้อย" หรือ "นายน้อย" ทุกอย่างในข้าวนี้มาแบบแกะเปลือก ล้าง และเลาะกระดูกเรียบร้อยแล้ว ผู้กินจึงไม่ต้องแตะเปลือกเลย เรื่องเล่าหนึ่งยกเครดิตให้แม่ครัวประจำบ้านที่ทำข้าวนี้ให้ señorito (คุณชาย)…
อาลีกันเต · บาเลนเซีย
Arroz Empedrado
ข้าวอบช่วงมหาพรตกับปลาค็อดเค็มและถั่วขาว
Arròs Empedrat
"Empedrat" (เอมเปดรัต) แปลว่า "ปูด้วยหินกรวด" หรือ "ปูด้วยก้อนหิน" ชื่อนี้มาจากถั่วขาวที่กระจายอยู่บนผิวหน้าข้าวเหมือนก้อนหินปูถนน มันคือ arròs al forn (ข้าวอบ) ฉบับมหาพรต โดยแทนที่หมูและไส้กรอกด้วยปลาค็อดเค็ม (bacallà บากาญา)…
บาเลนเซีย
Arroz Empedrao (Empedrado) Murciano
ข้าวเนื้อครีมสไตล์มูร์เซียกับถั่วแดงและปลาค็อดเค็ม
มูร์เซีย
Arroz Marinero Andaluz
ข้าวต้มทะเลแบบชาวประมงอันดาลูเซีย
Arroz Caldoso Marinero (Málaga y Cádiz)
ในอันดาลูเซีย ข้าวริมทะเลส่วนใหญ่กินแบบมีน้ำซุป คือหม้อข้าว ปลา และหอยของชาวประมงที่สร้างขึ้นจากน้ำซุป ที่ Málaga "arroz caldoso marinero" นี้ถือกำเนิดจากเรือ jábega (เรือประมงพื้นบ้าน) และ merenderos (ร้านอาหารริมหาด) ของ El Palo และ Pedregalejo…
อันดาลูเซีย
Arroz Marinero Balear
ข้าวต้มชาวประมงหมู่เกาะแบลีแอริก ใส่ปลาหิน
Arròs de Peix (Caldós de Pescadors)
เช่นเดียวกับชายฝั่งบาเลนเซียและมูร์เซีย ชาวประมงแบลีแอริกนำปลาที่ขายไม่ได้มาต้มกับมันฝรั่งและหญ้าฝรั่น แล้วหุงข้าวในน้ำซุปนั้น ตำราอาหารดั้งเดิมของอีบิซาระบุ bullit de peix amb arròs a banda และ arròs a la marinera ไว้ bullit…
หมู่เกาะแบลีแอริก
Arroz Meloso de Pulpo
ข้าวเนื้อครีมกับปลาหมึกยักษ์
Arròs Melós de Polp (i Arròs amb Polp Sec)
ปลาหมึกยักษ์ (polp, Octopus vulgaris) จับด้วยไหและลอบโดยกองเรือประมงพื้นบ้านของ Santa Pola, Dénia และ Xàbia ใน Marina Alta ยังคงมีวิธีถนอมอาหารอายุหลายร้อยปีหลงเหลืออยู่ คือ polp sec…
อาลีกันเต
Arroz Negro
ข้าวดำจากหมึกปลาหมึกกระดอง เสิร์ฟกับซอสอัลลิโอลี
Arròs Negre
Arròs negre (อาร็อส เนเกร ข้าวดำ) มีบันทึกในบาเลนเซียมาตั้งแต่อย่างน้อยศตวรรษที่ 17 เป็นคำตอบของชาวประมงต่อปลาหมึกกระดอง (sepia) และปลาหมึกกล้วย (calamar) ซึ่งถุงหมึกมีค่าเกินกว่าจะทิ้งไปในแง่รสชาติ น้ำหมึก (tinta) ทำให้ข้าวดำสนิท…
บาเลนเซีย · อาลีกันเต · กัสเตยอน
Arroz Negro Catalán
ข้าวดำสไตล์กาตาลันกับหมึกของปลาหมึกกระดอง
Arròs Negre de l'Empordà
Barcelona Turisme จัดให้ "Arròs negre de l'Empordà" (ข้าวดำแห่ง Empordà) เป็นหนึ่งในอาหารคลาสสิกของกาตาลุญญา ฉบับกาตาลันมีฐานเดียวกับ arròs negre แบบบาเลนเซีย คือปลาหมึกกระดองหรือปลาหมึกกล้วย น้ำซุปปลา และหมึกดำ เสิร์ฟกับ allioli…
กาตาลุญญา
Arroz Rossejat
ข้าวคั่วต้มในน้ำซุปปลาหิน
Arrossejat (L'Ametlla de Mar)
กาตาลุญญา
Arroz Sucio Mallorquín
ซุปข้าวมายอร์กาใส่เครื่องเทศ เนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ป่า และผัก
Arròs Brut
ในภาษาคาตาลันสำเนียง Mallorca คำว่า brut แปลว่า "สกปรก" ชื่อนี้หมายถึงน้ำซุปขุ่นที่ได้สีจากเครื่องเทศ ได้แก่ อบเชย pimentón (ปาปริกา) หญ้าฝรั่น พริกไทย และในบางสูตรมีกานพลูกับลูกจันทน์เทศ เดิมเป็นอาหารของนักล่าและชาวนา ทำจากกระต่ายป่าและกระต่าย…
หมู่เกาะแบลีแอริก
Arroz y Gatet (Arroz con Pintarroja)
ข้าวต้มเมืองซานตาโปลากับปลาฉลามแมวลายจุดและผัก
Arròs amb Gatet
ข้าวจานนี้เป็นการผสาน "ทะเลกับ huerta (สวนผัก)" ผักจากสวน (กะหล่ำดอก ถั่วลันเตา ถั่วปากอ้า อาร์ติโชก พริกหวานเขียวและแดง ajos tiernos หรือต้นกระเทียมอ่อน) จะต้มในน้ำซุปปลาพร้อม salmorreta (เครื่องโขลกจาก ñora พริกแดงแห้งทรงกลม) ท้องถิ่น…
อาลีกันเต
Arroz y Habichuelas
ข้าวต้มสไตล์มูร์เซียกับถั่วและผัก
Arroz con Habichuelas Murciano
นี่คือเมนูของสวนผักเมือง Murcia ที่เทียบได้กับ arròs amb fesols i naps ของบาเลนเซีย และ tres puñaos ของ Vega Baja เป็นหม้อถั่วและผักไม่ใส่เนื้อสัตว์ ทำจากหัวผักกาด (turnip) alcaciles (คำเรียกอาร์ติโชกของชาว Murcia) tabillas (คำเรียกถั่วแขกของชาว…
มูร์เซีย
Arroz y Pollo con Alcaciles
ข้าวสไตล์มูร์เซียกับไก่และอาร์ติโชก
Arroz Huertano de Pollo y Alcachofas
มูร์เซีย
Arroz y Verduras con Bacalao
ข้าวผักสไตล์มูร์เซียกับปลาค็อดเค็ม
Arroz Huertano de Verduras (Murcia)
ข้าวผักจาก huerta (สวนผัก) ที่มีเอกลักษณ์แบบมูร์เซีย คือใช้ปลาค็อดเค็มที่ย่างบนกระทะแบนจนเกรียม (asado a la plancha hasta tostarlo) แล้วฉีกเป็นชิ้น แทนการแช่จืดแล้วใส่ลงในฐานรสชาติ อาร์ติโชก กะหล่ำดอก ถั่วปากอ้า ถั่วแขก กระเทียมอ่อน เห็ดแชมปิญอง…
มูร์เซีย
Arroz, Col y Alubias
ข้าวต้มจากปากแม่น้ำเอโบรกับกะหล่ำปลี ถั่วขาว และหมูสามชั้น
Arròs, Col i Fesols (Delta de l'Ebre)
ปากแม่น้ำเอโบรเป็นแหล่งปลูกข้าวส่วนใหญ่ของแคว้นกาตาลุญญา และนี่คือหม้อประจำวันในฤดูหนาวของที่นี่ ได้แก่ ข้าว กะหล่ำปลี และถั่วขาว กับหมูเค็มเล็กน้อย ครอบครัวต่าง ๆ จะทำครั้งละมาก ๆ ให้กินได้ 4–5 วัน…
กาตาลุญญา
Caldero de Santa Pola y Tabarca
ข้าวชาวประมงจากหม้อน้ำซุปปลาหิน เสิร์ฟปลาและมันฝรั่งก่อน
Caldero Santapolero i Tabarquí
Caldero คือ "แม่" ของ arroz a banda เป็นอาหารของชาวประมงที่เสิร์ฟสองรอบ ปรุงในหม้อเหล็กใบเดียว ประเพณีของ Tabarca สืบย้อนไปถึงครอบครัวชาวประมงเชื้อสายเจนัวจากเกาะ Tabarka ของตูนิเซีย ซึ่งพระเจ้า Carlos III…
อาลีกันเต
Cardillos con Arroz
ข้าวเนื้อครีมกับผักธิสเซิลป่า (ผักเก็บจากธรรมชาติ)
Tagarninas con Arroz
กัสติยา-ลามันชา และเอซเตรมาดูรา · อันดาลูเซีย
Chanfaina Salmantina
สตูว์ข้าวเมืองซาลามังกากับเครื่องในแกะและไส้กรอกโชริโซ
Arroz de Chanfaina
กัสติยาและเลออน
Chipirones en su Tinta con Arroz Blanco
ปลาหมึกตัวเล็กในซอสหมึกดำ เสิร์ฟกับข้าวสวย
Txipiroiak Bere Tintan Arroz Zuriarekin
ภาคเหนือของสเปน
Colas de Cordero con Arroz
สตูว์วันศุกร์ประเสริฐ หางแกะ มันฝรั่ง และข้าว
Guiso de Colas de Viernes Santo
ในวันศุกร์ประเสริฐ คนเลี้ยงแกะจะ escodaban คือตัดหางแกะตัวเมียที่เก็บไว้เป็นแม่พันธุ์ หางเหล่านั้นจึงกลายเป็นสตูว์ ตามบันทึกของ RENC มีคำกล่าวว่าคนที่ตัดหางได้รับอนุญาตให้กินหางนั้นแม้ในวันถือศีลอด (vigilia) และนี่คือ…
อารากอน นาวาร์รา และลารีโอคา
Escudilla de Ángel
ข้าวหวานโบราณจากมายอร์กากับอบเชย (ของหวาน)
Escudella d'Àngel (Arroz con Leche Mallorquín Antiguo)
"ชามของเทวดา" เป็นขนมหวานงานเทศกาลอันทรงเกียรติของมายอร์กา "muy celebrada, especialmente para los días de fiesta" (เป็นที่นิยมมาก โดยเฉพาะในวันเทศกาล) บันทึกครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 และทำกันทั่วไปจนถึงกลางศตวรรษที่ 20 ปรากฏใน La cuyna mallorquina ของ…
หมู่เกาะแบลีแอริก
Fideuá
เส้นก๋วยเตี๋ยวทะเลทำแบบปาเอยา (ไม่ใช่ข้าว)
Fideuà de Gandia
เมนูนี้มีอายุย้อนไปถึงช่วงไตรมาสแรกของศตวรรษที่ 20 และเรื่องเล่าที่พบบ่อยระบุว่าเกิดบนเรือประมงของ Gandia ชื่อ Santa Isabel ตามฉบับที่สมาคมอาหารท้องถิ่นเล่า พ่อครัวบนเรือทำข้าวหมดระหว่างทำ paella อาหารทะเลให้ลูกเรือ จึงใช้เส้นแทน…
บาเลนเซีย
Lamprea a la Bordelesa con Arroz
ปลาแลมป์เพรย์ตุ๋นไวน์แดงกับเลือด เสิร์ฟกับข้าวสวย
Lamprea á Bordelesa con Arroz (Arbo)
ภาคเหนือของสเปน
Olla de Benicarló (con Arroz)
หม้อถั่วเมืองเบนิการ์โล ใส่แฮม ไส้กรอกเลือด ผักคาร์ดูน และข้าว
Olla de Benicarló amb Arròs
อาหารฤดูหนาวที่เป็นสัญลักษณ์ของ Castellón คือ olla de la Plana สตูว์ถั่วและผัก สูตรของ Benicarló เพิ่มแฮมบ่ม หมูเค็ม และไส้กรอกเลือดผสมหอมใหญ่ลงในถั่วขาว คาร์ดูน (cardoon ผักตระกูลอาร์ติโชก) และมันฝรั่ง…
กัสเตยอน
Paella a la Riojana
ข้าวสไตล์ริโอคาใส่ไก่หรือหมู มันฝรั่ง และปาปริกา
Arroz a la Riojana
La Rioja มีวัฒนธรรม "paella riojana" ที่นิยมกันในงานเทศกาลและในกลุ่มเพื่อน cuadrillas และมีข้อถกเถียงคึกคักเรื่อง chorizo (ไส้กรอกหมูปาปริกา) ในเวิร์กช็อปปี 2024 Pepe Fortea ยอมรับว่า paella a la riojana "no debería llevar chorizo" (ไม่ควรใส่…
อารากอน นาวาร์รา และลารีโอคา
Paella con Albóndigas
ปาเอยากับลูกชิ้น
Paella amb Mandonguilles (Pilotetes)
บาเลนเซีย
Paella de Cebolla y Bacalao
ปาเอยากับหัวหอม กระเทียมแห้ง และปลาค็อดเค็ม
Paella amb Ceba i Alls Secs (i Bacallà)
บาเลนเซีย
Paella de Costillas y Coliflor
ปาเอยากับซี่โครงหมูและกะหล่ำดอก
Paella de Costelletes i Col-i-flor
paella สำหรับฤดูหนาว ในช่วงฤดูหมูและกะหล่ำ ซี่โครงหมูและตับหมูหนึ่งชิ้นถูกผัดจนเหลืองพร้อมดอกกะหล่ำดอก (และ alls tendres กระเทียมอ่อน ถ้าต้องการ) จนกะหล่ำดอกมีสี เมนูนี้แสดงให้เห็นว่าโครงของ paella แบบบาเลนเซียยืดหยุ่นเพียงใด เมื่อถั่วฝักฤดูร้อนของ…
บาเลนเซีย
Paella de Marisco
ปาเอยาอาหารทะเล
Paella de Marisc
ฉบับอาหารทะเลตั้งหลักได้เมื่อ paella ย้ายจากท้องนามาสู่ชายฝั่ง เมื่อการหุงข้าวแพร่ไปสู่ร้านอาหารริมหาดที่ La Malva-rosa, El Grau de Castelló และ Albufereta d'Alacant ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20…
บาเลนเซีย · อาลีกันเต · กัสเตยอน
Paella de Verduras
ปาเอยาผัก
Paella de Verdures (Paella d'Estiu i Paella d'Hivern)
ก่อนยุคการท่องเที่ยวและตู้เย็น paella แบบบาเลนเซียทำตามปฏิทินของ huerta (สวนผัก) Valencia Plaza อ้างอิงนักเขียนจาก La Safor อย่าง Chelo Peiró และ Josep Piera เปรียบเทียบ paella สองแบบตามฤดูกาล: Paella d'estiu (ฤดูร้อน): ทำ "ตั้งแต่วัน Sant Jaume…
บาเลนเซีย · อาลีกันเต
Paella Mixta
ปาเอยารวมเนื้อและอาหารทะเล (สูตรยุคท่องเที่ยว)
de Carn i Marisc
เรื่องเล่าที่พบบ่อยเชื่อมโยงเมนูนี้กับยุคบูมของการท่องเที่ยวในทศวรรษ 1960–70 ตามเรื่องเล่านั้น ร้านอาหารริมชายฝั่งสเปนเสิร์ฟ "paella" จานเดียวที่รวมฉบับเนื้อสัตว์และฉบับอาหารทะเลไว้ในกระทะเดียว เพื่อเอาใจนักท่องเที่ยวที่คาดหวังว่า "อาหารประจำชาติ"…
บาเลนเซีย
Paella Valenciana
ปาเอยาต้นตำรับ: ไก่ กระต่าย ถั่วแขก และถั่วลิมา
Arròs a la valenciana
paella valenciana ถือกำเนิดเป็นอาหารกลางวันของคนงานในทุ่งนาข้าวที่ลุ่มรอบ L'Albufera ซึ่งเพาะปลูกมาตั้งแต่ระบบชลประทานยุคอันดาลุส (séquies คูส่งน้ำ) ขยายตัวเต็มที่ คนงานจะนำสิ่งที่ horta (สวนผัก) และ marjal (ที่ลุ่มชื้นแฉะ) ให้มา…
บาเลนเซีย
Perol Cordobés
ข้าวชนบทเมืองกอร์โดบากับหมูและไก่ ทำกลางแจ้ง
Arroz de Perol (Día de San Rafael)
ในเมือง Córdoba คำว่า "perol" มีสามความหมายพร้อมกัน คือตัวหม้อ ข้าวที่ปรุงในหม้อนั้น และการรวมตัวกลางแจ้งรอบหม้อ วันสำคัญที่สุดคือวันที่ 24 ตุลาคม วัน San Rafael อัครทูตสวรรค์องค์นี้เป็น Custodio (ผู้พิทักษ์) ของ Córdoba…
อันดาลูเซีย
Potaje Bañezano (Garbanzos con Arroz)
สตูว์ถั่วลูกไก่กับข้าวจากเมืองลาบาเญซา
Potaje de La Bañeza
หม้อถั่วลูกไก่และข้าวไม่ใส่เนื้อสัตว์ ปิดท้ายด้วยซอฟริโตจากต้นหอมและปาปริกาที่ราดลงไปตอนท้าย นี่คือเมนูของ La Bañeza ที่เทียบได้กับหม้อถั่วและข้าวช่วงเทศกาลมหาพรตของแถบเมดิเตอร์เรเนียน (เทียบกับ tres puñaos ของ Orihuela)…
กัสติยาและเลออน
Txuritabeltz (Relleno Navarro y Sangrecilla)
ไส้ข้าวผสมเลือดแกะทอดสไตล์นาวาร์รา
Txuri-Beltz
อารากอน นาวาร์รา และลารีโอคา
บิลาดอัชชาม (ลิแวนต์)
สำรวจบิลาดอัชชาม (ลิแวนต์)
Fasoulia w Riz
สตูว์ถั่วขาวกับเนื้อแกะในซอสมะเขือเทศ ราดบนข้าวผัดเส้นหมี่
فاصوليا ورز
The Spanish structural parallel is the bean-and-pork winter pot rices such as arròs amb fesols i naps and arroz y habichuelas. The Lebanese table, however, keeps the stew and the rice separate until the plate.
เลบานอน
Mahshi Halabi (Aleppo Stuffed Vegetables)
ซูกินีสไตล์อะเลปโปยัดไส้ข้าวและเนื้อ ต้มในน้ำซุปมะเขือเทศรสเปรี้ยว
محشي حلبي
Stuffed vegetables follow the seasons. In summer there are zucchini, aubergines and peppers. In winter cabbage leaves replace vine leaves (mahshi malfouf).
ซีเรีย
Mahshi Kousa wa Batinjan
ซูกินีและมะเขือยาวยัดไส้ข้าวและเนื้อ เคี่ยวในซอสมะเขือเทศ
محشي كوسا وباذنجان
ปาเลสไตน์ · เลบานอน · จอร์แดน · ซีเรีย
Mansaf
อาหารงานเลี้ยงประจำชาติจอร์แดน: เนื้อแกะในซอสโยเกิร์ตแห้ง (จามีด) ราดบนข้าวและขนมปังแผ่นบาง
منسف
Mansaf is lamb (or, in older and Bedouin tradition, camel or goat) cooked in jameed, a sauce of reconstituted dried, salted, fermented yogurt.
จอร์แดน · ปาเลสไตน์
Maqluba
ข้าวคว่ำหน้ากับไก่หรือเนื้อแกะ มะเขือยาวและกะหล่ำดอกทอด
مقلوبة
Maqluba is layered. Chicken or lamb poached in a spiced broth goes at the bottom, then deep-fried vegetables (eggplant, cauliflower, potato, tomato, sometimes carrots), then soaked rice.
ปาเลสไตน์ · จอร์แดน · ซีเรีย
Mujaddara
ข้าว (หรือข้าวสาลีบัลเกอร์) กับถั่วเลนทิล โรยหอมใหญ่ทอดกรอบ
مجدرة (Mudardara / مدردرة)
Mujaddara is the region's most famous rice-and-lentil dish and the archetypal food of the poor and of fast days. It needs nothing but lentils, a grain, onions and oil.
เลบานอน · ปาเลสไตน์ · ซีเรีย · จอร์แดน
Ouzi
ข้าวเครื่องเทศกับเนื้อสับ ถั่วลันเตา และถั่วต่างๆ ห่อแป้งฟิลโลแล้วอบ
أوزي
Ouzi is Damascus's celebration rice. Basmati or short-grain rice is cooked with minced lamb or beef, peas (often with carrots), whole spices and the Levantine seven-spice mix (baharat).
ซีเรีย · จอร์แดน · เลบานอน
Qidreh
ข้าวกับเนื้อแกะจากเฮบรอน อบในหม้อปิดฝาในเตาอบของร้านขนมปัง
قدرة (al-Qidra al-Khaliliyya)
ปาเลสไตน์
Riz a Djej
ข้าวเทศกาลปรุงเครื่องเทศ ใส่เนื้อสับ ไก่ฉีก และถั่วคั่ว
رز ع دجاج
The hashweh (literally "stuffing") is the same spiced meat-and-rice mixture used to stuff chickens, lamb and vegetables. Riz a djej is in effect the stuffing served as a dish in its own right.
เลบานอน
Riz bi Foul (Rice with Fava Beans)
ข้าวหุงฤดูใบไม้ผลิกับถั่วปากอ้าสด ผักชีลาว และเนื้อแกะ
رز بفول
In spring, when fresh green fava beans (foul akhdar) arrive in the markets, Levantine kitchens cook them into rice.
ซีเรีย · เลบานอน
Riz bi Haleeb (Rice Pudding)
ขนมข้าวต้มนมสไตล์ลิแวนต์กับยางมาสติกและน้ำดอกส้ม (ของหวาน)
رز بحليب
Aleppo adds a celebrated layered version, roz bi-haleeb mbattan ("lined" rice-milk pudding). A creamy rice-and-milk base is chilled and then topped with a set orange-juice layer.
ซีเรีย · เลบานอน · ปาเลสไตน์
Riz bi Sh'ariyyeh
ข้าวประจำวันผัดกับเส้นหมี่ข้าวสาลีคั่ว เสิร์ฟคู่กับสตูว์
رز بشعيرية
Its Spanish cousin is the toasted-grain logic of the arrossejat, where rice is browned in oil before the broth, and of the fideuà, where noodles are toasted before cooking.
เลบานอน
Ruz bi-Djaj ma'a Hashweh
ไก่งานเลี้ยงบนข้าวเครื่องเทศผัดเนื้อสับ เมล็ดสน และอัลมอนด์
رز بالدجاج مع الحشوة
ปาเลสไตน์ · จอร์แดน · ซีเรีย
Sayadieh
ข้าวชาวประมงหุงในน้ำซุปปลากับหอมใหญ่เจียวสีน้ำตาลเข้ม วางเนื้อปลาด้านบน
صيادية
Structurally it is the Levantine cousin of the Alicante arroz a banda and the Santa Pola caldero.
เลบานอน · ปาเลสไตน์ · ซีเรีย · จอร์แดน
Shakriyeh with Vermicelli Rice
เนื้อแกะตุ๋นในซอสโยเกิร์ตร้อน เสิร์ฟกับข้าวผัดเส้นหมี่
شاكرية مع رز بشعيرية
Shakriyeh is lamb (or beef, or chicken) simmered with whole spices and then finished in hot cooked yogurt.
ซีเรีย · เลบานอน · ปาเลสไตน์
Warak Enab
ใบองุ่นห่อข้าว สมุนไพร และมะนาว (หรือใส่เนื้อ วางบนซี่โครงแกะ)
ورق عنب
Rolling vine leaves around rice is a shared craft of the eastern Mediterranean, done when the leaves are young and tender in late spring and preserved in brine for the rest of the year.
เลบานอน · ซีเรีย · ปาเลสไตน์
Zarb
งานเลี้ยงชาวเบดูอินอบในหลุมใต้ดิน: เนื้อแกะและไก่อบบนข้าวปรุงเครื่องเทศ
زرب
It is a desert solution to cooking without an oven or much fuel. A small amount of wood, burned down to coals and buried with the food, is enough to cook for a crowd.
จอร์แดน
ไม่พบอาหารที่ตรงกัน ลองตัวกรองอื่น