Arroz Caldoso de Isla Cristina

01ข้อมูลพื้นที่และเนื้อสัมผัส

• Primary Geographic Zone: Isla Cristina, La Redondela, Islantilla และปากแม่น้ำที่ Ayamonte (Huelva)
• Liquid & Texture Profile: Caldoso (ข้าวน้ำซุป)
• ภาชนะและเชื้อเพลิงดั้งเดิม: หม้อดิน cazuela ทรงลึกหรือหม้อ บนเตาแก๊ส ในร้านอาหารแบบทาเบิร์นของท่าเรือ

02บริบททางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม

Isla Cristina เป็นหนึ่งในท่าเรือประมงสำคัญของสเปน ก่อตั้งขึ้นหลังแผ่นดินไหวลิสบอนปี 1755 โดยพ่อค้าปลาเค็ม (salazón) ชาวคาตาลันและบาเลนเซีย และยังคงมีวัฒนธรรมโรงงานปลากระป๋อง mojama (โมคามา เนื้อปลาทูน่าตากแห้ง) และการประมูลปลาที่เข้มแข็ง ร้านทาเบิร์นที่นี่เสิร์ฟ arroz caldoso ที่ทำจากหอยของชายฝั่ง Huelva (chirla หอยลายเล็ก, coquina หอยเสียบ) และ gamba blanca de Huelva (กุ้งขาวแห่ง Huelva) บางครั้งมีการอ้างถึงครอบครัวผู้ก่อตั้งชาวคาตาลัน-บาเลนเซียว่าเป็นเหตุผลที่ข้าวมีบทบาทมากในท่าเรืออันดาลูเซียแห่งนี้ แต่ควรถือว่าความเชื่อมโยงนี้เป็นเพียงเรื่องเล่า

วิทยาศาสตร์การทำอาหาร: gamba blanca มีเนื้อหวานและละเอียดอ่อนมาก รสชาติส่วนใหญ่อยู่ที่หัว จึงบดหัวกุ้งลงใน sofrito (โซฟริโต ฐานผัดเครื่องปรุง) ส่วนหอยสองฝาใส่ตอนท้ายเพื่อให้เปิดฝาในน้ำซุปและปล่อยน้ำหอยออกมา

03ความแตกต่างของแต่ละเมือง (สำคัญ — สร้างขึ้นใหม่)

• Isla Cristina: Gamba blanca + chirlas/almejas (หอยลาย) + ปลามังก์ฟิช ปรุงด้วย pimentón (ปาปริกา) และหญ้าฝรั่น
• Ayamonte: อิทธิพลจากชายแดนโปรตุเกส บางครั้งมี coentros (ผักชี)
• Punta Umbría: ใส่ choco (ปลาหมึกกระดองท้องถิ่น) มากขึ้น ดู arroz con choco

05ลิงก์อ้างอิงที่น่าเชื่อถือ

• Gastroranking – Restaurante Playa Mar, Isla Cristina (arroz caldoso con almejas)
• Gastroranking – Bar Marinero, Isla Cristina (arroz caldoso marinero)
• Wikipedia – Arroz caldoso