ข้าวแห่งบิลาดอัชชาม หมู่บ้านต่อหมู่บ้าน

Mahshi Halabi (Aleppo Stuffed Vegetables)

ซูกินีสไตล์อะเลปโปยัดไส้ข้าวและเนื้อ ต้มในน้ำซุปมะเขือเทศรสเปรี้ยว

محشي حلبي

Stuffed vegetables follow the seasons. In summer there are zucchini, aubergines and peppers. In winter cabbage leaves replace vine leaves (mahshi malfouf).

ซีเรีย

Mahshi Kousa wa Batinjan

ซูกินีและมะเขือยาวยัดไส้ข้าวและเนื้อ เคี่ยวในซอสมะเขือเทศ

محشي كوسا وباذنجان

ปาเลสไตน์ · เลบานอน · จอร์แดน · ซีเรีย

Mansaf

อาหารงานเลี้ยงประจำชาติจอร์แดน: เนื้อแกะในซอสโยเกิร์ตแห้ง (จามีด) ราดบนข้าวและขนมปังแผ่นบาง

منسف

Mansaf is lamb (or, in older and Bedouin tradition, camel or goat) cooked in jameed, a sauce of reconstituted dried, salted, fermented yogurt.

จอร์แดน · ปาเลสไตน์

Maqluba

ข้าวคว่ำหน้ากับไก่หรือเนื้อแกะ มะเขือยาวและกะหล่ำดอกทอด

مقلوبة

Maqluba is layered. Chicken or lamb poached in a spiced broth goes at the bottom, then deep-fried vegetables (eggplant, cauliflower, potato, tomato, sometimes carrots), then soaked rice.

ปาเลสไตน์ · จอร์แดน · ซีเรีย

Mujaddara

ข้าว (หรือข้าวสาลีบัลเกอร์) กับถั่วเลนทิล โรยหอมใหญ่ทอดกรอบ

مجدرة (Mudardara / مدردرة)

Mujaddara is the region's most famous rice-and-lentil dish and the archetypal food of the poor and of fast days. It needs nothing but lentils, a grain, onions and oil.

เลบานอน · ปาเลสไตน์ · ซีเรีย · จอร์แดน

Ouzi

ข้าวเครื่องเทศกับเนื้อสับ ถั่วลันเตา และถั่วต่างๆ ห่อแป้งฟิลโลแล้วอบ

أوزي

Ouzi is Damascus's celebration rice. Basmati or short-grain rice is cooked with minced lamb or beef, peas (often with carrots), whole spices and the Levantine seven-spice mix (baharat).

ซีเรีย · จอร์แดน · เลบานอน

Seco · แห้งหม้อตุ๋น

Qidreh

ข้าวกับเนื้อแกะจากเฮบรอน อบในหม้อปิดฝาในเตาอบของร้านขนมปัง

قدرة (al-Qidra al-Khaliliyya)

ปาเลสไตน์

Riz a Djej

ข้าวเทศกาลปรุงเครื่องเทศ ใส่เนื้อสับ ไก่ฉีก และถั่วคั่ว

رز ع دجاج

The hashweh (literally "stuffing") is the same spiced meat-and-rice mixture used to stuff chickens, lamb and vegetables. Riz a djej is in effect the stuffing served as a dish in its own right.

เลบานอน

Riz bi Foul (Rice with Fava Beans)

ข้าวหุงฤดูใบไม้ผลิกับถั่วปากอ้าสด ผักชีลาว และเนื้อแกะ

رز بفول

In spring, when fresh green fava beans (foul akhdar) arrive in the markets, Levantine kitchens cook them into rice.

ซีเรีย · เลบานอน

Riz bi Haleeb (Rice Pudding)

ขนมข้าวต้มนมสไตล์ลิแวนต์กับยางมาสติกและน้ำดอกส้ม (ของหวาน)

رز بحليب

Aleppo adds a celebrated layered version, roz bi-haleeb mbattan ("lined" rice-milk pudding). A creamy rice-and-milk base is chilled and then topped with a set orange-juice layer.

ซีเรีย · เลบานอน · ปาเลสไตน์

Riz bi Sh'ariyyeh

ข้าวประจำวันผัดกับเส้นหมี่ข้าวสาลีคั่ว เสิร์ฟคู่กับสตูว์

رز بشعيرية

Its Spanish cousin is the toasted-grain logic of the arrossejat, where rice is browned in oil before the broth, and of the fideuà, where noodles are toasted before cooking.

เลบานอน

Ruz bi-Djaj ma'a Hashweh

ไก่งานเลี้ยงบนข้าวเครื่องเทศผัดเนื้อสับ เมล็ดสน และอัลมอนด์

رز بالدجاج مع الحشوة

ปาเลสไตน์ · จอร์แดน · ซีเรีย

Sayadieh

ข้าวชาวประมงหุงในน้ำซุปปลากับหอมใหญ่เจียวสีน้ำตาลเข้ม วางเนื้อปลาด้านบน

صيادية

Structurally it is the Levantine cousin of the Alicante arroz a banda and the Santa Pola caldero.

เลบานอน · ปาเลสไตน์ · ซีเรีย · จอร์แดน

Shakriyeh with Vermicelli Rice

เนื้อแกะตุ๋นในซอสโยเกิร์ตร้อน เสิร์ฟกับข้าวผัดเส้นหมี่

شاكرية مع رز بشعيرية

Shakriyeh is lamb (or beef, or chicken) simmered with whole spices and then finished in hot cooked yogurt.

ซีเรีย · เลบานอน · ปาเลสไตน์

Warak Enab

ใบองุ่นห่อข้าว สมุนไพร และมะนาว (หรือใส่เนื้อ วางบนซี่โครงแกะ)

ورق عنب

Rolling vine leaves around rice is a shared craft of the eastern Mediterranean, done when the leaves are young and tender in late spring and preserved in brine for the rest of the year.

เลบานอน · ซีเรีย · ปาเลสไตน์