⚠️ หมายเหตุเรื่องความน่าเชื่อถือของแหล่งข้อมูล: บันทึกไว้ในชุดสูตรอาหารบ้านของบาเลนเซียที่ Universitat de València เผยแพร่ไว้ (uv.es/baldovi) ไม่ระบุว่ามาจากเมืองใด
01ข้อมูลพื้นที่และเนื้อสัมผัส
- Primary Geographic Zone: จังหวัดบาเลนเซีย (อาหารบ้านช่วงฤดูใบไม้ผลิ)
- Liquid & Texture Profile: Seco (ข้าวแห้ง) อบ 18–20 นาที
- ภาชนะและเชื้อเพลิงดั้งเดิม: cassola (หม้อดินเผา) ทรงแบน อบในเตาอบ
02บริบททางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม
นี่คือฉบับฤดูใบไม้ผลิของ arròs al forn (ข้าวอบ) แทนที่จะใช้ถั่วลูกไก่และของเหลือจาก cocido (สตูว์ต้ม) ของฤดูหนาว ฉบับนี้ใช้ถั่วลันเตาสด (และถั่วปากอ้าถ้าต้องการ) จาก huerta (สวนผัก) ต้มก่อนในน้ำใส่เกลือและหญ้าฝรั่น แล้วนำน้ำนั้นมาเป็นน้ำซุปสำหรับข้าว ยังคงใช้สามสหายไส้กรอกและหมูตามปกติ (botifarra (ไส้กรอกหมูสด) blanquet (ไส้กรอกขาว) และหมูสามชั้น) บวกกับ alls tendres (กระเทียมอ่อน) 6–7 ต้น จานนี้แสดงตรรกะตามฤดูกาลของตระกูลข้าวอบ คือภาชนะและเตาอบเหมือนเดิม ส่วนที่เหลือ huerta เป็นผู้กำหนด
วิทยาศาสตร์การทำอาหาร: น้ำต้มถั่วลันเตามีรสหวานและมีแป้งเล็กน้อย เป็นน้ำซุปผักแบบเบา การผัดข้าวกับกระเทียมและปาปริกาก่อนใส่ลงหม้อ cassola ช่วยเคลือบเมล็ดข้าว ทำให้เมล็ดร่วนไม่ติดกันเมื่ออบ
03ความแตกต่างของแต่ละเมือง (สำคัญ)
- ฉบับที่บันทึกไว้: ถั่วลันเตา + ถั่วปากอ้า (ไม่ใส่ก็ได้) + botifarra + blanquet + หมูสามชั้น + กระเทียมอ่อน
- พี่น้องฤดูหนาว: arròs al forn (ถั่วลูกไก่ cocido) arròs al forn amb panses i cigrons (ช่วงมหาพรต) arròs al forn de fesols i naps
- ⚠️ ไม่มีบันทึกความแตกต่างระดับเมือง
04สูตรหลัก (พิมพ์เขียวสำหรับ 4 คน)
สูตรที่นำเสนอ: ฉบับที่บันทึกไว้ (ปริมาณตามที่ตีพิมพ์)
ฐานรสชาติ (El Fondo)
| ส่วนผสม | ปริมาณ |
|---|---|
| ถั่วลันเตา (สด แกะเปลือกแล้ว) | 500 g |
| ถั่วปากอ้า (ไม่ใส่ก็ได้) | 200 g |
| น้ำ (สำหรับต้มถั่วลันเตา) | 1 L |
| Botifarra, blanquet, หมูสามชั้นแผ่น | อย่างละ 1 / 4 แผ่น |
| Alls tendres (กระเทียมอ่อน) | 6–7 ต้น |
| น้ำมันมะกอก | 200 ml |
| ปาปริกา (pimentón) | 1 ช้อนชา |
| หญ้าฝรั่น เกลือ | ตามชอบ |
สัดส่วนการประกอบ
| องค์ประกอบ | ปริมาณ |
|---|---|
| ข้าว | 400 g |
| น้ำต้มถั่วลันเตา | ≈ 0.8 L (ปรับตามต้องการ) |
ขั้นตอนการทำทีละขั้น
- ถั่วลันเตา: ต้มถั่วลันเตา (และถั่วปากอ้า) กับเกลือและหญ้าฝรั่นในน้ำ 1 L
- เนื้อ: ทอดไส้กรอกและหมูสามชั้นในน้ำมัน แล้วจัดลงใน cassola
- ข้าว: ผัดกระเทียม ตามด้วยข้าว แล้วใส่ปาปริกา
- ประกอบ: ใส่ลงใน cassola พร้อมน้ำต้มถั่วและถั่วลันเตา ปรับเกลือและปริมาณน้ำ
- อบ: ≈ 18–20 นาที ที่ 220–240 °C
- พัก: 5 นาที
