⚠️ Nota sobre la fiabilitat de les fonts: documentat en l'estudi de 2022 de la Revista Española de Nutrición Comunitaria sobre els plats oblidats de Castella i Lleó (foto: Luis Mantecón, jutge de la Cofradía Nuestra Señora de las Angustias, La Bañeza). La font enumera els ingredients sense quantitats, que ací es reconstruïxen. La menció a la confraria i el fet que la recepta no porte carn apunten a un plat de Setmana Santa / Quaresma, però la font no ho diu explícitament.
01Perfil geogràfic i de textura
- Primary Geographic Zone: La Bañeza (Lleó).
- Liquid & Texture Profile: Caldoso. Cigrons i arròs en el seu brou de cocció.
- Recipient i combustible tradicionals: Una olla (hui, sovint, una olla de pressió per als cigrons).
02Context històric i cultural
Una olla sense carn de cigrons i arròs, rematada amb un sofregit de ceba tendra i pebre roig que s'aboca per damunt al final. És la contrapartida bañezana de les olles quaresmals de llegums i arròs del Mediterrani (compareu-la amb els tres puñaos d'Oriola). Un detall de la recepta original és l'aigua tèbia: els cigrons es posen en remull en aigua tèbia amb sal, i l'aigua de cocció ha d'estar tèbia quan s'hi tiren. La cuina castellana sostenia tradicionalment que l'aigua freda enduria els cigrons.
Ciència culinària: els cigrons cuits amb all i julivert picats en oli deixen anar un midó que, amb el de l'arròs, dona cos al brou. Fregir el pebre roig a banda amb la ceba tendra i afegir-lo al final en manté el color i la dolçor vius, en lloc d'apagats.
03Variacions locals, poble a poble (fonamental)
- La Bañeza (RENC): Cigrons, arròs, ceba tendra, oli, all, julivert, pebre roig i sal. La fulla de llorer és opcional. Cal reposar-lo un moment abans de servir.
- ⚠️ No hi ha versions documentades d'altres pobles.
04La recepta mestra (plantilla per a 4 persones)
*Variant representada: La Bañeza (RENC 2022), amb quantitats reconstruïdes.*
La base de sabor (El Fondo)
| Ingredient | Quantitat |
|---|---|
| Cigrons secs, en remull des de la nit abans en aigua tèbia amb sal | 300 g |
| Aigua tèbia | 2 L |
| Oli d'oliva | 60 ml |
| All + julivert, picats al morter | 3 grans + 1 manat |
| Fulla de llorer (opcional) | 1 |
Proporcions de muntatge
| Element | Quantitat |
|---|---|
| Arròs redó | 200 g |
| Brou en el moment de tirar l'arròs | ≈ 1,4 L (caldós) |
| Ceba tendra (cebolleta), picada fina | 1 manat |
| Pebre roig dolç | 1 culleradeta |
Pas a pas
- Cigrons: Poseu-los en aigua tèbia amb l'oli i la picada d'all i julivert. Coeu-los fins que estiguen tendres (≈ 15 min en olla de pressió, 1,5–2 h en olla destapada).
- Arròs: Amb l'olla destapada, afegiu-hi l'arròs i coeu-lo 20 min.
- Sofregit: Ofegueu la ceba tendra a foc lent. Fora del foc, afegiu-hi el pebre roig i aboqueu-ho a l'olla.
- Acabat: Feu-li fer un bull més i deixeu-lo reposar uns minuts.
