⚠️ Nota sobre la fiabilitat de les fonts: la recepta prové de la fitxa Menja saludable de la Diputació de Barcelona. Les fonts trobades no documenten variacions catalanes poble a poble. Les variacions indicades són comparacions generals entre regions, no variants subregionals catalanes.
01Perfil geogràfic i de textura
- Primary Geographic Zone: La Catalunya interior (província de Barcelona i les comarques de l'interior).
- Liquid & Texture Profile: Seco. Es cou 18–20 min «a foc viu» en una cassola i es deixa reposar abans de servir.
- Recipient i combustible tradicionals: Una cassola de fang, a gas o a llenya.
02Context històric i cultural
El conill amb caragols és una combinació arrossera compartida pels secans de l'interior de l'est d'Espanya, des de l'arròs serrà alacantí fins a l'Aragó. La versió catalana destaca per tres coses: es fa en cassola i no en paella, porta bajoqueta (mongeta tendra) i fa servir nyora juntament amb pebrot verd en el sofregit. Este últim detall és un toc del sud-est que ha arribat fins a la fitxa de salut pública de Barcelona. La cultura catalana del caragol (les cargolades, l'Aplec del Caragol de Lleida) aporta les quatre dotzenes de caragols que demana la recepta.
Ciència culinària: els caragols es posen en aigua freda a foc lent perquè isquen de la closca abans de morir. Els que continuen tancats es descarten, cosa que fa de prova senzilla de frescor. El conill es daura primer i es retira, de manera que el sofregit es fregix en un oli que ja té gust de conill.
03Variacions locals, poble a poble (fonamental)
- Versió de la Diputació de Barcelona (documentada): Conill, 4 dotzenes de caragols, nyora, pebrot verd, bajoqueta, arròs Bomba i safrà.
- ⚠️ Les variants subregionals catalanes (Lleida, Empordà, Penedès) no s'hi documenten. Compareu-lo amb l'arròs de muntanya del Pirineu de Lleida.
04La recepta mestra (plantilla per a 4 persones)
Variant representada: Diputació de Barcelona.
La base de sabor (El Fondo)
| Ingredient | Quantitat |
|---|---|
| Conill, a trossets, salpebrat | 1 |
| Caragols nets (cargols nets) | 4 dotzenes |
| Oli d'oliva verge extra | 80 ml |
| All | 2 grans |
| Tomaques madures, ratllades, sense pell | 2 |
| Nyora, la carn | 1 |
| Pebrot verd | ½ |
| Bajoqueta (mongeta tendra), a trossos | 200 g |
| Safrà | un pessic |
Proporcions de muntatge
| Element | Quantitat |
|---|---|
| Arròs Bomba | 400 g |
| Aigua | ≈ 1,2–1,3 L (≈ 3 : 1 per al Bomba) ⚠️ la font només diu «aigua» |
Pas a pas
- Caragols: Poseu-los en aigua freda a foc lent fins que isquen de la closca i reserveu-los. Descarteu els que no isquen.
- Conill: Daureu-lo en l'oli de la cassola i retireu-lo.
- Sofregit: En el mateix oli, sofregiu l'all i després la tomaca, el pebrot verd i la carn de la nyora durant uns minuts.
- Arròs: Afegiu-hi l'arròs i torreu-lo. Aboqueu-hi l'aigua i remeneu; després incorporeu-hi els caragols, el conill, la bajoqueta i el safrà.
- Foc: Coeu-ho 18–20 min «a foc viu» i rectifiqueu de sal.
- Repòs: Uns minuts abans de servir.
