⚠️ Nota sobre la fiabilitat de les fonts: la recepta la publica el web oficial de turisme de Xàbia (GastroXàbia), que no n'explica el nom. En valencià renda pot voler dir «lloguer» o «rendiment», però eixa etimologia no està confirmada. No s'han trobat variants per pobles.
01Perfil geogràfic i de textura
- Primary Geographic Zone: La Marina Alta (Xàbia/Jávea).
- Liquid & Texture Profile: Caldoso (caldós). El web de turisme en diu un «arròs estofat».
- Recipient i combustible tradicionals: Un caldero (calder) sobre foc de llenya o de gas.
02Context històric i cultural
Un arròs humil de l'interior de la Marina, de caragols, garrofó i pebrot roig, quasi sense oli (½ cullerada per a quatre persones). Porta garrofó, que a Xàbia anomenen fesols de la peladilla, i caragols vius arreplegats als bancals de pedra seca (marjades) del Montgó. És l'equivalent de la Marina Alta dels arrossos de caragols de l'interior d'Alacant (vegeu conill i caragols), però sense conill i fet caldós.
Ciència culinària: amb tan poc greix, el sabor ve del brou dels mateixos caragols i del pebrot i el garrofó sofregits. Deixar els caragols «al sol perquè isquen de la closca» és un pas tradicional per a purgar-los i netejar-los. Després els caragols es couen en el brou abans d'afegir l'arròs.
03Variants locals, poble a poble (fonamental)
- L'estil de Xàbia (oficial): Caragols + garrofó + pebrot roig, caldero, ≈ 20 min de cocció de l'arròs.
- Altres pobles de la Marina: ⚠️ No documentats. Compareu-lo amb l'arròs de batre d'estiu de Jesús Pobre (caragols + cigrons verds + conill).
04La recepta mestra (pauta per a 4 persones)
*Variant representada: Xàbia (GastroXàbia).*
La base de sabor (el fondo)
| Ingredient | Quantitat |
|---|---|
| Caragols de terra vius, nets | 2 dotzenes |
| Garrofó / fesols de la peladilla | 250 g |
| Pebrot roig, a tires | 25 g |
| Oli | ½ cullerada |
| Aigua | ≈ 1,5 L |
| Sal, safrà, pebre | al gust |
Proporcions del muntatge
| Element | Quantitat |
|---|---|
| Arròs | 400 g |
| Brou | ≈ 1,5 L (≈ 3,75 : 1; caldós perquè el garrofó n'absorbix una part) |
Pas a pas de la cocció
- Caragols (de matí): Renteu-los diverses vegades amb aigua i sal i deixeu-los al sol fins que isquen.
- Sofregit: En el caldero, sofregiu les tires de pebrot en l'oli i traieu-ne una part (per a decorar).
- Garrofó: Sofregiu el garrofó, afegiu-hi ≈ 1,5 L d'aigua i porteu-ho a un bull suau.
- Caragols: Afegiu-los i coeu-los bé.
- Arròs: Afegiu l'arròs, la sal, el safrà i el pebre. Coeu-ho ≈ 20 min.
- Acabat: Decoreu-lo amb les tires de pebrot reservades i serviu-lo caldós.
