01Panorama general
La cuina catalana de l'arròs es construïx sobre la cassola (una olla fonda de terrissa) més que no sobre la paella plana. Fa servir un sofregit de ceba lent i fosc, una picada (all, julivert, fruita seca o pa i safrà picats en el morter) que s'afegix al final, i la combinació de mar i muntanya, amb carn i marisc en la mateixa cassola. La textura habitual és melosa. L'arròs es cultiva en dos llocs. El Delta de l'Ebre, protegit per la D.O.P. Arròs del Delta de l'Ebre, és la zona arrossera més gran de Catalunya. El Baix Empordà produïx l'Arròs de Pals amb la marca de garantia Productes de l'Empordà. El seu cultiu es remunta almenys a 1452, es va abandonar el 1838 per culpa del paludisme i es va recuperar cap a 1900.
02Subregions culturals
| Subregió | Personalitat arrossera | Pobles clau |
|---|---|---|
| Barcelona i costa central | Arròs a la cassola (mar i muntanya), arròs negre, parellada | Barcelona, Maresme, Garraf |
| Empordà / Costa Brava | Arròs de Pals a la cassola, arròs negre de l'Empordà, cuina de barca | Pals, Palamós, L'Escala, Roses |
| Terres de l'Ebre / Delta | Arròs de ribera (ànec, anguila, cargols), arrossejat, galeres | Deltebre, Amposta, Poblenou del Delta, L'Ametlla de Mar |
| Pirineu i Lleida | Arròs de muntanya (conill, costella, bolets, picada) | Puigcerdà, La Seu d'Urgell, Lleida |
Encara sense documentar: es va demanar l'arròs amb espardenyes (arròs amb cogombre de mar, un luxe de la Costa Brava), però en esta recerca no n'he trobat cap font, de manera que encara no té fitxa. Sovint es diu que l'Arròs de Pals és una IGP, però cap font d'esta recerca no ho confirma.
03Receptes d'esta regió
| Recepta | Textura | Zona |
|---|---|---|
| Arròs a la Cassola | Meloso | Barcelona, costa |
| Arròs Negre de l'Empordà | Seco | Empordà, Barcelona |
| Arròs de Pals a la Cassola ⚠️ | Meloso | Baix Empordà |
| Arròs de Ribera del Delta (ànec, anguila, cargols) | Meloso | Delta de l'Ebre |
| Arrossejat ⚠️ | Seco | L'Ametlla de Mar |
| Arròs de Muntanya | Meloso | Cerdanya, Lleida |
| Arròs, Col i Fesols | Caldoso | Delta de l'Ebre (Deltebre) |
| Arròs amb Conill i Cargols ⚠️ | Seco | Catalunya interior |
⚠️ = poca documentació en línia; vegeu la nota de fiabilitat de la fitxa.
