01Visió general
Són dues regions d'interior amb una relació amb l'arròs molt diferent. Extremadura és la segona productora d'arròs d'Espanya, després d'Andalusia. Les Vegas del Guadiana (Vegas Altas i Vegas Bajas) reguen més de 25.000 ha d'arrossars. Castella-la Manxa quasi no en cultiva, però la seua cultura de la caça (llebre, perdiu, conill) i la seua tradició quaresmal del bacallà configuren els arrossos que sí que hi cuinen. A la serra d'Albacete sobreviu, com a plat oblidat documentat, un arroz con miel de Nadal sense llet. Els marcadors de sabor són el pimentón de la Vera (Extremadura), el safrà de la Manxa (D.O. Azafrán de La Mancha), el foc d'alzina i la caça de la dehesa.
02Subregions culturals
| Subregió | Personalitat arrossera | Pobles clau |
|---|---|---|
| La Manxa (Ciudad Real, planes d'Albacete, Toledo) | Arrossos de llebre i de perdiu, bacallà de Quaresma | Ciudad Real, Valdepeñas, Albacete |
| Serranía de Cuenca | Plats quaresmals de bacallà | Conca |
| Sierra de Alcaraz y Segura | Arroz con miel (Nadal) | Bogarra |
| Montes de Toledo | Perdiu | Los Yébenes |
| Vegas del Guadiana (Extremadura) | Terra d'arrossars: arròs amb llebre, pimentón | Don Benito, Villanueva de la Serena, Badajoz |
03Receptes d'esta regió
| Recepta | Textura | Zona |
|---|---|---|
| Arroz con Liebre | Meloso | La Manxa, Extremadura |
| Arroz con Bacalao de Vigilia ⚠️ | Caldoso | La Manxa, Extremadura |
| Arroz con Miel de Bogarra ⚠️ | Meloso | Bogarra (Albacete) |
| Arroz con Perdiz ⚠️ | Caldoso | Montes de Toledo (compartit amb Andalusia) |
| Cardillos con Arroz ⚠️ | Meloso | Extremadura (plat oblidat) |
⚠️ = poca documentació en línia; vegeu la nota de fiabilitat de la fitxa.