01Panorama general
Son dos regiones de interior con una relación muy distinta con el arroz. Extremadura es la segunda productora de arroz de España, por detrás de Andalucía: las Vegas del Guadiana (Vegas Altas y Vegas Bajas) riegan más de 25.000 ha de arrozal. Castilla-La Mancha apenas lo cultiva, pero su cultura de la caza (liebre, perdiz, conejo) y su tradición cuaresmal del bacalao en salazón dan forma a los arroces que sí cocina. En la Sierra de Albacete sobrevive, como plato olvidado documentado, un arroz con miel navideño sin leche. Los sabores que marcan la zona son el pimentón de la Vera (Extremadura), el azafrán de La Mancha (D.O. Azafrán de La Mancha), el fuego de encina y la caza de la dehesa.
02Subregiones culturales
| Subregión | Personalidad arrocera | Pueblos clave |
|---|---|---|
| La Mancha (Ciudad Real, llanos de Albacete, Toledo) | Arroces de liebre y de perdiz, bacalao de Cuaresma | Ciudad Real, Valdepeñas, Albacete |
| Serranía de Cuenca | Platos de bacalao de Cuaresma | Cuenca |
| Sierra de Alcaraz y Segura | Arroz con miel (Navidad) | Bogarra |
| Montes de Toledo | Perdiz | Los Yébenes |
| Vegas del Guadiana (Extremadura) | Tierra de arrozales: arroz con liebre, pimentón | Don Benito, Villanueva de la Serena, Badajoz |
03Recetas de esta región
| Receta | Textura | Zona |
|---|---|---|
| Arroz con Liebre | Meloso | La Mancha, Extremadura |
| Arroz con Bacalao de Vigilia ⚠️ | Caldoso | La Mancha, Extremadura |
| Arroz con Miel de Bogarra ⚠️ | Meloso | Bogarra (Albacete) |
| Arroz con Perdiz ⚠️ | Caldoso | Montes de Toledo (compartido con Andalucía) |
| Cardillos con Arroz ⚠️ | Meloso | Extremadura (plato olvidado) |
⚠️ = poca documentación en internet; véase la nota sobre fiabilidad de la ficha.