01ภาพรวม
นี่คือสองภูมิภาคในแผ่นดินที่มีความสัมพันธ์กับข้าวต่างกันมาก Extremadura (เอซเตรมาดูรา) เป็นแหล่งผลิตข้าวอันดับสองของสเปน รองจาก Andalucía พื้นที่ Vegas del Guadiana (เบกัส เดล กวาเดียนา ที่ราบลุ่มแม่น้ำกวาเดียนา ทั้ง Vegas Altas และ Vegas Bajas) ทดน้ำเข้านาข้าวกว่า 25,000 เฮกตาร์ ส่วน Castilla-La Mancha (กัสติยา-ลามันชา) แทบไม่ปลูกข้าวเลย แต่วัฒนธรรมสัตว์ป่า (กระต่ายป่า นกกระทาป่า กระต่าย) และประเพณีกินปลาค็อดเค็มช่วงมหาพรตเป็นตัวกำหนดอาหารข้าวที่ที่นี่ทำ ในเทือกเขา Sierra ของ Albacete ยังมี arroz con miel (ข้าวน้ำผึ้ง) ของเทศกาลคริสต์มาสที่ไม่ใส่นม หลงเหลืออยู่ในฐานะอาหารที่ถูกลืมซึ่งมีการบันทึกไว้ รสชาติเอกลักษณ์ได้แก่ pimentón de la Vera (ปาปริกาจาก La Vera ของ Extremadura) หญ้าฝรั่นจาก La Mancha (D.O. Azafrán de La Mancha) ไฟจากไม้โอ๊ก holm oak และสัตว์ป่าจากทุ่ง dehesa (ทุ่งหญ้าสลับป่าโอ๊ก)
02อนุภูมิภาคทางวัฒนธรรม
| อนุภูมิภาค | เอกลักษณ์ของอาหารข้าว | เมืองสำคัญ |
|---|---|---|
| La Mancha (Ciudad Real, ที่ราบ Albacete, Toledo) | ข้าวกระต่ายป่าและนกกระทาป่า ปลาค็อดช่วงมหาพรต | Ciudad Real, Valdepeñas, Albacete |
| Serranía de Cuenca | อาหารปลาค็อดช่วงมหาพรต | Cuenca |
| Sierra de Alcaraz y Segura | Arroz con miel (คริสต์มาส) | Bogarra |
| Montes de Toledo | นกกระทาป่า | Los Yébenes |
| Vegas del Guadiana (Extremadura) | ดินแดนนาข้าว: ข้าวกระต่ายป่า pimentón | Don Benito, Villanueva de la Serena, Badajoz |
03สูตรอาหารในภูมิภาคนี้
| สูตร | เนื้อสัมผัส | พื้นที่ |
|---|---|---|
| Arroz con Liebre | Meloso | La Mancha, Extremadura |
| Arroz con Bacalao de Vigilia ⚠️ | Caldoso | La Mancha, Extremadura |
| Arroz con Miel de Bogarra ⚠️ | Meloso | Bogarra (Albacete) |
| Arroz con Perdiz ⚠️ | Caldoso | Montes de Toledo (มีร่วมกับ Andalucía) |
| Cardillos con Arroz ⚠️ | Meloso | Extremadura (อาหารที่ถูกลืม) |
⚠️ = มีเอกสารออนไลน์น้อย โปรดดูหมายเหตุระดับความน่าเชื่อถือในหน้าสูตรนั้น