01Visió general
La vall mitjana de l'Ebre cultiva arròs al llarg del baix Cinca i de l'Ebre (arrossars d'Osca i de Saragossa), però la seua cuina de l'arròs és de guisat: l'arròs s'afegix a cazuelas, a estofats de conill i caragols i a plats de verdures, en lloc de coure's en una paella plana. Entre els elements característics hi ha la borraja (borratja, la verdura emblemàtica d'Aragó), la base de pebrot del chilindrón, els caragols (menjar de Nit de Nadal i de festes a La Rioja), el conill d'estepa i els olis i vins de la regió (amb foc de sarmiento a les terres de vinya). El suplement de la Revista Española de Nutrición Comunitaria sobre plats oblidats d'Aragó recull una cultura pastoral d'arròs i guisats, que inclou les colas de cordero (cues de corder de Divendres Sant, amb l'arròs com a variant) i l'arroz con fardacho dels Monegros, hui prohibit (fet amb fardatxo, una espècie protegida; només es documenta com a història i ací no se'n dona recepta).
02Subregions culturals
| Subregió | Personalitat arrossera | Pobles clau |
|---|---|---|
| Saragossa i la Ribera de l'Ebre | Borrajas con arroz y almejas, arrossos al chilindrón | Saragossa, Alagón |
| Baix Aragó i Monegros | Arrossos de conill i caragols, guisats pastorals | Alcanyís, Casp, Sariñena |
| Pirineu i Somontano (Osca) | Corder, longaniza de Graus | Graus, Barbastre, Jaca |
| La Rioja | Caragols amb salsa riojana, foc de sarments | Haro, Logronyo |
| Ribera de Navarra | Verdures d'horta (carxofa, cogollos) | Tudela |
03Receptes d'esta regió
| Recepta | Textura | Zona |
|---|---|---|
| Arroz con Conejo y Caracoles (Ebro) ⚠️ | Meloso | La Rioja, Baix Aragó, Ribera |
| Arroz a la Zaragozana ⚠️ | Meloso | Saragossa |
| Arroz con Borrajas y Almejas | Caldoso | Horta de Saragossa |
| Colas de Cordero con Arroz ⚠️ | Caldoso | Aragó pastoral |
| Txuritabeltz (relleno navarro y sangrecilla) ⚠️ | Seco | Vall de Baztán (Navarra) |
| Paella a la Riojana ⚠️ | Seco | La Rioja |
⚠️ = poca documentació en línia; vegeu la nota de fiabilitat de la fitxa.
