01Visió general
L'Espanya verda i atlàntica no cultiva arròs, però el cuina amb dos grans recursos locals: el marisc i els lactis. A la costa, des de les rías gallegues fins als ports bascos, l'arròs és un vehicle caldoso per a cloïsses, llamàntol, nécora i rap, cuinat en potas de ferro o en tarteiras de fang. A l'interior, Astúries estofa el seu pitu de caleya de corral i el servix sobre arròs. I tot el nord, Astúries per damunt de tot, és el bressol de l'arroz con leche, amb el requemado de sucre cremat i el Festival del Arroz con Leche de Cabranes.
02Subregions culturals
| Subregió | Personalitat arrossera | Pobles clau |
|---|---|---|
| Rías Baixas (Galícia) | Arroz con almejas (ameixas), albariño | Carril/Vilagarcía, Cambados, O Grove |
| A Mariña Lucense / Rías Altas | Arroz caldoso con bogavante en potas de ferro | Rinlo (Ribadeo), Viveiro |
| Astúries central i oriental | Arroz con pitu de caleya, arroz con leche requemado | Cabranes, Villaviciosa, Oviedo, Llanes |
| Cantàbria | Arrossos de cloïsses i d'anxova, arroz con leche | Santoña, Laredo, Santander |
| País Basc | Cloïsses en salsa verda amb arròs | Getaria, Bermeo |
03Receptes d'esta regió
| Recepta | Textura | Zona |
|---|---|---|
| Arroz con Pitu de Caleya | Meloso | Astúries |
| Arroz con Almejas ⚠️ | Caldoso | Rías Baixas, costa cantàbrica |
| Arroz Caldoso con Bogavante (Rinlo) | Caldoso | A Mariña Lucense |
| Arroz con Leche / Requemado | Meloso | Astúries, Cantàbria (compartit) |
| Arroz a la Asturiana ⚠️ | Seco | Astúries |
| Arroz con Mariscos y Pescados de Candamo ⚠️ | Seco | Grullos (Candamo), Astúries |
| Arroz del Pedrón de Parayo ⚠️ | Seco | Villasevil / Parayo, Cantàbria |
| Chipirones en su Tinta con Arroz Blanco ⚠️ | Seco | Ports bascos |
| Lamprea a la Bordelesa con Arroz ⚠️ | Seco | Arbo, Baix Miño (Galícia) |
⚠️ = poca documentació en línia; vegeu la nota de fiabilitat de la fitxa.
