01Panorama general
La España verde y atlántica no cultiva arroz, pero lo cocina con dos grandes recursos propios: el marisco y los lácteos. En la costa, de las rías gallegas a los puertos vascos, el arroz es un vehículo caldoso para almejas, bogavante, nécora y rape, guisado en potas de hierro o en tarteiras de barro. Tierra adentro, Asturias guisa su pitu de caleya (gallo o pollo de corral criado en libertad) y lo sirve con arroz. Y todo el norte, Asturias por encima de todo, es la cuna del arroz con leche, con su requemado de azúcar quemado y el Festival del Arroz con Leche de Cabranes.
02Subregiones culturales
| Subregión | Personalidad arrocera | Pueblos clave |
|---|---|---|
| Rías Baixas (Galicia) | Arroz con almejas (ameixas), albariño | Carril/Vilagarcía, Cambados, O Grove |
| A Mariña Lucense / Rías Altas | Arroz caldoso con bogavante en potas de hierro | Rinlo (Ribadeo), Viveiro |
| Asturias central y oriental | Arroz con pitu de caleya, arroz con leche requemado | Cabranes, Villaviciosa, Oviedo, Llanes |
| Cantabria | Arroces de almejas y de anchoa, arroz con leche | Santoña, Laredo, Santander |
| País Vasco | Almejas en salsa verde con arroz | Getaria, Bermeo |
03Recetas de esta región
| Receta | Textura | Zona |
|---|---|---|
| Arroz con Pitu de Caleya | Meloso | Asturias |
| Arroz con Almejas ⚠️ | Caldoso | Rías Baixas, costa cantábrica |
| Arroz Caldoso con Bogavante (Rinlo) | Caldoso | A Mariña Lucense |
| Arroz con Leche / Requemado | Meloso | Asturias, Cantabria (compartido) |
| Arroz a la Asturiana ⚠️ | Seco | Asturias |
| Arroz con Mariscos y Pescados de Candamo ⚠️ | Seco | Grullos (Candamo), Asturias |
| Arroz del Pedrón de Parayo ⚠️ | Seco | Villasevil / Parayo, Cantabria |
| Chipirones en su Tinta con Arroz Blanco ⚠️ | Seco | Puertos vascos |
| Lamprea a la Bordelesa con Arroz ⚠️ | Seco | Arbo, Baixo Miño (Galicia) |
⚠️ = poca documentación en internet; véase la nota sobre fiabilidad de la ficha.
