01ภาพรวม
สเปนตอนเหนือริมมหาสมุทรแอตแลนติกที่เขียวชอุ่มไม่ได้ปลูกข้าว แต่หุงข้าวด้วยทรัพยากรท้องถิ่นชั้นยอดสองอย่าง คืออาหารทะเลเปลือกแข็งและผลิตภัณฑ์นม ตามชายฝั่ง ตั้งแต่อ่าว rías (เรียส อ่าวปากแม่น้ำ) ของ Galicia ไปจนถึงท่าเรือของแคว้นบาสก์ ข้าวคือตัวพาแบบ caldoso (กัลโดโซ ข้าวน้ำซุป) สำหรับหอยลาย กุ้งมังกร bogavante ปูกำมะหยี่ (velvet crab) และปลาตกเบ็ด (monkfish) หุงในหม้อ pota (โปตา หม้อเหล็ก) หรือ tarteira (ตาร์เตย์รา ถาดดินเผา) ส่วนด้านในแผ่นดิน Asturias นำไก่บ้านเลี้ยงปล่อย pitu de caleya (ปีตู เด กาเลยา) มาตุ๋นแล้วเสิร์ฟบนข้าว และทั่วทั้งภาคเหนือ โดยเฉพาะ Asturias คือหัวใจของ arroz con leche (ข้าวต้มนม) ที่มีหน้าน้ำตาลไหม้ requemado (เรเกมาโด) และเทศกาล Festival del Arroz con Leche de Cabranes
02อนุภูมิภาคทางวัฒนธรรม
| อนุภูมิภาค | เอกลักษณ์ของอาหารข้าว | เมืองสำคัญ |
|---|---|---|
| Rías Baixas (Galicia) | Arroz con almejas (ameixas หอยลาย) ไวน์ albariño | Carril/Vilagarcía, Cambados, O Grove |
| A Mariña Lucense / Rías Altas | Arroz caldoso con bogavante หุงในหม้อเหล็ก pota | Rinlo (Ribadeo), Viveiro |
| Asturias ตอนกลางและตะวันออก | Arroz con pitu de caleya, arroz con leche requemado | Cabranes, Villaviciosa, Oviedo, Llanes |
| Cantabria | ข้าวหอยลายและข้าวปลาแอนโชวี arroz con leche | Santoña, Laredo, Santander |
| País Vasco | หอยลายใน salsa verde (ซอสเขียว) กับข้าว | Getaria, Bermeo |
03สูตรอาหารในภูมิภาคนี้
| สูตร | เนื้อสัมผัส | พื้นที่ |
|---|---|---|
| Arroz con Pitu de Caleya | Meloso | Asturias |
| Arroz con Almejas ⚠️ | Caldoso | Rías Baixas, ชายฝั่ง Cantabria |
| Arroz Caldoso con Bogavante (Rinlo) | Caldoso | A Mariña Lucense |
| Arroz con Leche / Requemado | Meloso | Asturias, Cantabria (มีร่วมกัน) |
| Arroz a la Asturiana ⚠️ | Seco | Asturias |
| Arroz con Mariscos y Pescados de Candamo ⚠️ | Seco | Grullos (Candamo), Asturias |
| Arroz del Pedrón de Parayo ⚠️ | Seco | Villasevil / Parayo, Cantabria |
| Chipirones en su Tinta con Arroz Blanco ⚠️ | Seco | เมืองท่าในแคว้นบาสก์ |
| Lamprea a la Bordelesa con Arroz ⚠️ | Seco | Arbo, ลุ่มแม่น้ำ Miño ตอนล่าง (Galicia) |
⚠️ = มีเอกสารออนไลน์น้อย โปรดดูหมายเหตุระดับความน่าเชื่อถือในหน้าสูตรนั้น
