01ภาพรวม
หมู่เกาะแบลีแอริก (Baleares) แทบไม่ได้ปลูกข้าวเลย แต่ก็มีวัฒนธรรมการทำข้าวเป็นของตัวเอง ส่วนใหญ่เป็นแบบ caldós (ข้าวน้ำ) ปรุงด้วยเครื่องเทศ มีที่มาจากการชำแหละหมูช่วงฤดูหนาว (matances) และจากเรือประมง อาหารสัญลักษณ์ของ Mallorca คือ arròs brut ("ข้าวสกปรก") ซึ่ง picada (เครื่องโขลก) จากเครื่องเทศและตับทำให้น้ำซุปขุ่น อาหารที่เทียบเท่ากันของ Eivissa (อีบิซา) คือ arròs de matances ส่วน Menorca สร้างอาหารข้าวของตนขึ้นจาก caldereta de llagosta (สตูว์กุ้งมังกร) ของ Fornells ทั่วทั้งหมู่เกาะ หลังจากกิน bullit de peix (ปลาต้มกับมันฝรั่ง) ของชาวประมงแล้ว จะตามด้วยข้าวที่หุงในน้ำซุปนั้น
02อนุภูมิภาคทางวัฒนธรรม
| เกาะ / พื้นที่ | บุคลิกของข้าว | เมืองสำคัญ |
|---|---|---|
| Mallorca – พื้นที่ตอนในและ Tramuntana | Arròs brut (สัตว์ป่า, picada ตับ, เครื่องเทศ), เห็ด | Inca, Sóller, Pollença, Llucmajor |
| Mallorca – ชายฝั่ง | Arròs caldós de peix ของชาวประมง | Palma, Port de Sóller, Cala Rajada |
| Eivissa และ Formentera | Arròs de matances, bullit de peix amb arròs a banda | Sant Antoni, Santa Eulària, Sant Josep |
| Menorca | Arròs de llagosta (ตระกูล caldereta) | Fornells, Ciutadella |
ยังไม่ได้บันทึก: มีผู้ขอให้รวม arròs sec (ข้าวแห้งของ Mallorca และ Eivissa) แต่การค้นคว้าครั้งนี้ไม่พบแหล่งข้อมูลใดที่เอ่ยชื่อนี้ อาจมีอยู่ภายใต้ชื่อท้องถิ่นอื่น
03สูตรอาหารในภูมิภาคนี้
| สูตร | เนื้อสัมผัส | พื้นที่ |
|---|---|---|
| Arròs Brut | Caldoso | Mallorca |
| Arròs de Matances ⚠️ | Caldoso | Eivissa |
| Arròs de Llagosta ⚠️ | Caldoso | Fornells, Menorca |
| Arròs de Peix / Arroz Marinero Balear ⚠️ | Caldoso | Mallorca, Eivissa |
| Escudella d'Àngel (ของหวาน ถูกลืมไปแล้ว) ⚠️ | Meloso | Mallorca |
⚠️ = มีข้อมูลออนไลน์น้อย ดูหมายเหตุระดับความเชื่อมั่นในไฟล์นั้น
คำที่ชวนให้เข้าใจผิด: arròs de la terra ("ข้าวแห่งผืนดิน") ของ Menorca ไม่มีข้าวเลย แต่เป็นข้าวสาลีบดหยาบอบกับ butifarrons (ไส้กรอกเลือดหมูแบบเกาะบาเลียริก) sobrassada (ไส้กรอกหมูเนื้อนุ่มใส่พริกปาปริกา) ซี่โครงหมู และมันเทศ ตามธรรมเนียมทำกันในวันเชือดหมู และได้รับการอธิบายว่าเป็นอาหารที่สืบทอดมาจากอาหรับ (Descobreix Menorca – Country rice) จึงไม่ได้จัดเป็นสูตรข้าว