01ภาพรวม
Alicante แทบไม่ได้ปลูกข้าวเลย แต่อาจเป็นจังหวัดที่มีเมนูข้าวหลากหลายที่สุดในแคว้น Comunitat Valenciana ตัวเมือง Alicante โปรโมตตัวเองว่าเป็น "Ciudad del Arroz" (นครแห่งข้าว) อาหารของที่นี่แบ่งออกเป็นสามโลก
- ชายฝั่ง (L'Alacantí, Marina Alta/Baixa, Santa Pola) มีรากฐานอยู่บน fumet (น้ำซุปปลา) และ salmorreta (เครื่องโขลกที่มี ñora เป็นหลัก) ที่นี่คือถิ่นของ arroz a banda, senyoret, caldero และ arroz negro
- แผ่นดินด้านในที่แห้งแล้ง (Vinalopó, Alcoià) มีข้าวกระต่ายและหอยทากที่หุงบนไฟจาก sarmiento (กิ่งองุ่นแห้ง) จากแดนไวน์อย่าง Pinoso, Villena, Monòver และ Petrer
- La Vega Baja del Segura พื้นที่ huerta (สวนผักชลประทาน) ริมแม่น้ำ Segura ที่นี่มี arroz con costra, ข้าวอาร์ติโชก, หอยทาก serranas, pava borracha และอิทธิพลข้ามแดนจาก Murcia อย่างเข้มข้น (ข้าว Calasparra, ñora)
ñora (ญอรา พริกหวานแห้งทรงกลม ปลูกมากเป็นพิเศษรอบ Guardamar และลุ่มน้ำ Segura) คือเอกลักษณ์ทางอาหารของจังหวัดนี้
02อนุภูมิภาคทางวัฒนธรรม
| อนุภูมิภาค | บุคลิกของข้าว | เมืองสำคัญ |
|---|---|---|
| L'Alacantí | ข้าวอาหารทะเลกับ salmorreta, arroz con pata de ternera | Alicante, El Campello, Sant Vicent, Mutxamel |
| La Marina Alta & Baixa | a banda แบบสองคอร์ส, ข้าวแบบ caldoso, fesols i naps | Dénia, Xàbia, Calp, La Vila Joiosa, Pego |
| El Baix Vinalopó | Arroz con costra (Elche), caldero (Santa Pola/Tabarca) | Elx, Crevillent, Santa Pola, Tabarca |
| El Vinalopó Mitjà & Alt Vinalopó | ข้าวกระต่ายและหอยทากบนไฟ sarmiento | Pinoso, Monòver, Novelda, Petrer, Villena, Biar |
| L'Alcoià / El Comtat | ข้าวหุงบนไฟฟืน, ถิ่นของ olleta | Castalla, Alcoi, Ibi |
| La Vega Baja del Segura | Arroz y costra, conejo y serranas, ข้าวอาร์ติโชก, pava | Orihuela, Almoradí, Redován, Callosa, Cox, Torrevieja |
เจาะลึก La Vega Baja
Vega Baja เป็นอนุภูมิภาคทางอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว พื้นที่นี้อยู่ในวงอิทธิพลของราชอาณาจักร Murcia มานานหลายศตวรรษ และผู้คนส่วนใหญ่พูดภาษาสเปน (กัสติยา) มากกว่าภาษาบาเลนเซีย huerta ของที่นี่ได้รับน้ำจาก acequias (คลองส่งน้ำ) สมัยอันดาลูซีที่ผันน้ำจากแม่น้ำ Segura สำนักข้าวของที่นี่โดดเด่นด้วย ข้าว Calasparra (D.O. จากเทือกเขาในแคว้น Murcia ที่อยู่ติดกัน), picada จาก ñora, หอยทาก serranas ที่เก็บจาก Sierra de Callosa–Orihuela, Alcachofa de la Vega Baja (อาร์ติโชกแห่ง Vega Baja), embutido oriolano (ไส้กรอกของ Orihuela: longaniza blanca และ roja), pelotas (ลูกชิ้นก้อนใหญ่) ช่วงคริสต์มาส และ pava borracha (ไก่งวงเมา) ของ Almoradí
03สูตรอาหารในจังหวัดนี้
| สูตร | เนื้อสัมผัส | พื้นที่ |
|---|---|---|
| Arroz a Banda | Seco | ชายฝั่ง Alicante |
| Arroz del Senyoret | Seco | ตัวเมือง Alicante |
| Caldero de Santa Pola y Tabarca | Meloso | Santa Pola, Tabarca, Torrevieja |
| Arroz Negro | Seco | ชายฝั่ง |
| Arroz con Costra / Arroz y Costra | Seco | Elche, Orihuela, Callosa |
| Arroz con Conejo y Caracoles (y Serranas) | Seco | Pinoso, Villena, Redován, Almoradí |
| Arroz con Conejo ⚠️ | Seco | แผ่นดินด้านในของ Alicante, Vega Baja (ข้าวประจำวัน ไม่ใส่หอยทาก) |
| Arroz con Pata de Ternera | Meloso | ตัวเมือง Alicante |
| Arroz de Verduras de la Vega Baja | Seco | Orihuela, Almoradí |
| Arroz con Pava ⚠️ | Meloso | Almoradí, Vega Baja |
| Arroz de los Tres Puñaos / Arroz de Vigilia | Caldoso | Orihuela, Almoradí, Bigastro, Callosa |
| Arroz Clarico (con hierbabuena) ⚠️ | Caldoso | Orihuela, Vega Baja |
| Arroz y Gatet ⚠️ | Caldoso | Santa Pola |
| Arroz con Hígado de Toro ⚠️ | Meloso | ไม่ทราบพื้นที่แน่ชัด (Comunitat Valenciana) |
| Arròs de Renda ⚠️ | Caldoso | Xàbia |
| Arròs de Batre ⚠️ | Caldoso | Jesús Pobre (Dénia) |
| Arròs amb Fava Pelà ⚠️ | Meloso | Benitatxell, Xàbia, Pedreguer |
| Arroz Caldoso con Bogavante | Caldoso | ชายฝั่ง Alicante |
| Arroz con Bacalao y Coliflor | Seco | ตัวเมือง Alicante (ช่วงมหาพรต) |
| Arroz Meloso de Pulpo / Arròs amb Polp Sec ⚠️ | Meloso | Santa Pola, Alicante, Marina Alta |
| Paella de Verduras | Seco | huerta ต่าง ๆ ของ Alicante (ใช้ร่วมกับจังหวัดอื่น) |
| Paella de Marisco | Seco | ชายฝั่ง (ใช้ร่วมกับจังหวัดอื่น) |
| Arroz a la Alicantina ⚠️ | Seco | ตัวเมือง Alicante |
| Arroz con Chipirones y Ajos Tiernos | Meloso | ตัวเมือง Alicante |
| Arroz con Rape y Gamba Roja | Seco | ตัวเมือง Alicante |
| Arroz de Boquerones y Espinacas / Espinacs i Aladrocs | Seco | ชายฝั่ง, Marina |
⚠️ = มีข้อมูลทางออนไลน์น้อย ดูหมายเหตุเรื่องความน่าเชื่อถือในหน้าของสูตรนั้น
04ทะเบียนข้าวที่สูญหายและใกล้สูญหาย
ข้าวประจำเมืองเหล่านี้มีการกล่าวถึงชื่อในสื่อท้องถิ่นหรือโดยแม่ครัวที่ฟื้นฟูสูตรเก่า แต่ยังไม่พบสูตรที่ตีพิมพ์ จึงยังไม่มีหน้าสูตรอาหาร ต่อไปนี้คือเบาะแสภาคสนามสำหรับผู้ที่ต้องการบันทึกไว้
| เมนู | เมือง | สิ่งที่ทราบ | แหล่งที่มา |
|---|---|---|---|
| Arròs amb granotes (ข้าวกบ) | Pego | "Antiguament també s'elaborava" ("ในอดีตก็เคยทำกัน") เป็นข้าวของ marjal (พื้นที่ชุ่มน้ำ) ที่ปัจจุบันสูญหายไปแล้ว | La Marina Alta – Ximo Carrión |
| Arròs amb anguila (ข้าวปลาไหล) | Pego | แหล่งข้อมูลเดียวกัน มาจาก marjal ของ Pego-Oliva | La Marina Alta – Ximo Carrión |
| Arròs de guixa (ข้าวถั่วลาไทรัส) | Jesús Pobre | ทำจาก guixa/almorta (Lathyrus sativus ถั่วชนิดหนึ่ง) การบริโภคในปริมาณมากในอดีตทำให้เกิดโรคลาไทริซึม (lathyrism โรคพิษต่อระบบประสาท) จึงฟื้นฟูมาทำเป็นครั้งคราวเท่านั้น | La Marina Alta – Ximo Carrión |
| Arròs amb fesols i penques | Benigembla | ถั่ว + ก้านผักชาร์ด ถูกระบุไว้ในรายชื่อข้าวประจำ comarca | Valencia Plaza – Arròs amb ceba, ceba amb arròs |
| Arròs amb sípia i orella de porc | Moraira | ปลาหมึกกระดอง + หูหมู (mar i muntanya หรือทะเลและภูเขา) เสิร์ฟในงานวันอาหารพื้นบ้าน | Alicante Plaza – D'arròs caldós i cuina tradicional |
| Arròs amb espinacs i aladrocs | Marina (ไม่ทราบเมืองแน่ชัด) | ผักโขม + ปลากะตักสด | Alicante Plaza – D'arròs caldós i cuina tradicional |
| Calderos de Calp | Calp | ถูกกล่าวถึงว่าเป็นอาหารท้องถิ่น ไม่มีรายละเอียด | La Marina Alta – Ximo Carrión |
| Arròs al forn del putxero de Nadal | València (ตัวเมืองและ Horta) | ข้าวอบที่ทำจาก cocido คริสต์มาสในวันที่สองของคริสต์มาส "ปัจจุบันแทบไม่มีใครทำแล้ว" | La Marina Alta – Ximo Carrión |
