01Visió general
Madrid no té arrossars ni cap plat d'arròs regional propi. La seua cultura de l'arròs és la de la capital: casas de comidas, tabernas i el menú del día, on es troben arrossos de totes les regions. Hi ha dos plats que estan realment arrelats en la cultura alimentària quotidiana de Madrid: l'arroz con leche, les postres fredes empolvorades de canella de les tavernes tradicionals, i l'arroz a la cubana, el plat barat i que fa forrolla d'arròs blanc, salsa de tomaca i ou fregit. Les paelles de diumenge de Madrid solen ser importacions d'estil valencià, sovint del tipus mixt que els valencians no anomenarien «valenciana».
⚠️ La documentació específica de Madrid sobre estos plats és escassa; vegeu les notes de cada fitxa.
02Subregions culturals
| Subregió | Personalitat arrossera | Llocs clau |
|---|---|---|
| Centre / Madrid de los Austrias | Arroz con leche a les tavernes tradicionals | La Latina, Lavapiés |
| Barris i menú del día | Arroz a la cubana, paella de diumenge | Tota la ciutat |
03Receptes d'esta regió
| Recepta | Textura | Zona |
|---|---|---|
| Arroz con Leche | Meloso | Madrid (compartit amb el Nord i València) |
| Arroz a la Cubana ⚠️ | Seco | Madrid (compartit amb Canàries) |