01Panorama general
Madrid no tiene arrozales ni un plato de arroz regional propio. Su cultura arrocera es la de la capital: casas de comidas, tabernas y menú del día, donde confluyen los arroces de todas las regiones. Dos platos están de verdad arraigados en la comida cotidiana madrileña: el arroz con leche, el postre frío espolvoreado de canela de las tabernas castizas, y el arroz a la cubana, el plato barato y contundente de arroz blanco, salsa de tomate y huevo frito. Las paellas dominicales de Madrid suelen ser importaciones de estilo valenciano, a menudo del tipo mixto que un valenciano no llamaría «valenciana».
⚠️ La documentación específicamente madrileña de estos platos es escasa; véanse las notas de cada ficha.
02Subregiones culturales
| Subregión | Personalidad arrocera | Lugares clave |
|---|---|---|
| Centro / Madrid de los Austrias | Arroz con leche en las tabernas castizas | La Latina, Lavapiés |
| Barrios y menú del día | Arroz a la cubana, paella de domingo | Toda la ciudad |
03Recetas de esta región
| Receta | Textura | Zona |
|---|---|---|
| Arroz con Leche | Meloso | Madrid (compartido con Norte y València) |
| Arroz a la Cubana ⚠️ | Seco | Madrid (compartido con Canarias) |