01Panorama general
Castilla y León no cultiva arroz, pero el arroz está entretejido en su cultura de la matanza. El ejemplo más célebre es el arroz a la zamorana, documentado desde un almanaque de 1884 que describe un arroz servido en Alcañices. El arroz aparece también en los guisos de casquería de la región (la chanfaina salmantina), en la tradición cangrejera de río de La Bañeza, en los potajes de legumbres de Cuaresma y, sobre todo, dentro de su chacinería: las morcillas de arroz de Burgos y de Villada (Tierra de Campos), en las que el arroz cocido con cebolla se mezcla con sangre, manteca y especias. El estudio de 2022 sobre platos olvidados de Castilla y León de la Revista Española de Nutrición Comunitaria recoge varios de estos arroces de pueblo.
02Subregiones culturales
| Subregión | Personalidad arrocera | Pueblos clave |
|---|---|---|
| Zamora (Aliste, Tierra de Campos) | Arroz a la zamorana: cerdo de la matanza, oreja, morro, pimentón de Villalpando | Zamora, Alcañices, Villalpando |
| Salamanca (Campo Charro) | Chanfaina: arroz con asaduras de cordero, comino y huevo | Salamanca |
| León (La Bañeza, Órbigo) | Arroz con cangrejos de río, potaje de garbanzos con arroz | La Bañeza |
| Burgos y Palencia | El arroz en la chacinería: morcilla de Burgos, morcilla de Villada | Burgos, Villada |
| El Bierzo | Arroces de restaurante con botillo (⚠️ aún sin documentar) | Ponferrada |
03Recetas de esta región
| Receta | Textura | Zona |
|---|---|---|
| Arroz a la Zamorana | Meloso | Zamora, Aliste |
| Chanfaina Salmantina ⚠️ | Meloso | Salamanca |
| Arroz con Cangrejos (La Bañeza) ⚠️ | Meloso | La Bañeza (León) |
| Potaje Bañezano (garbanzos con arroz) ⚠️ | Caldoso | La Bañeza (León) |
⚠️ = poca documentación en internet; véase la nota sobre fiabilidad de la ficha.