01Panorámica
La cocina arrocera de Castellón es menos famosa que la de Valencia o Alicante, pero tiene señas de identidad locales muy marcadas. En los puertos pesqueros de Vinaròs, Benicarló, Peníscola y El Grau de Castelló se desembarcan galeres (galeras) y llagostins (langostinos de Vinaròs). La llanura litoral cultiva la D.O. Alcachofa de Benicarló. El interior, frío y montañoso (Els Ports, el Maestrat, el Alt Millars), cocina arroces de conejo, caracol, setas y matanza sobre leña de pino y roble. El plato cotidiano emblemático de la provincia ni siquiera es un arroz, sino la olla de la Plana, un guiso de alubias y verduras. El arroz es el complemento festivo y costero, sobre todo durante las fiestas de la Magdalena y el Mes de l'Arròs de Castelló.
02Subregiones culturales
| Subregión | Personalidad arrocera | Localidades clave |
|---|---|---|
| El Baix Maestrat | Arroces de galeres, llagostins y alcachofa | Vinaròs, Benicarló, Peníscola |
| La Plana Alta | «Arrocito» del Grau, arroces marineros | Castelló de la Plana, El Grau, Benicàssim |
| La Plana Baixa | Paellas de huerta, alcachofa | Vila-real, Burriana, Nules |
| L'Alcalatén / Alt Millars | Arroces de montaña con conejo y setas | L'Alcora, Llucena, Montanejos |
| Els Ports / Alt Maestrat | Arroces caldosos de montaña, matanza | Morella, Vilafranca, Albocàsser |
03Recetas de esta provincia
| Receta | Textura | Zona |
|---|---|---|
| Arroz con Alcachofas de Benicarló | Seco | Baix Maestrat |
| Arroz con Galeras y Alcachofas | Meloso | Vinaròs, Benicarló |
| Arroz Caldoso de Langostinos de Vinaròs | Caldoso | Vinaròs |
| Arrocito del Grau ⚠️ | Meloso | El Grau de Castelló |
| Arroz de Montaña de Castellón ⚠️ | Seco | Alt Millars, Alcalatén, Els Ports |
| Arroz Negro | Seco | Puertos de Castellón (compartido) |
| Arròs de la Plana ⚠️ | Seco | La Plana Alta y Baixa |
| Arroz con Sepia y Alcachofas | Seco | Costa de Castellón (compartido) |
| Paella de Marisco | Seco | Costa (compartido) |
| Olla de Benicarló (con arroz) ⚠️ | Caldoso | Benicarló (plato olvidado) |
⚠️ = poca documentación en internet; véase la nota de fiabilidad de la ficha.
